Морковено-ябълкова крем супа

Пригответе си тази супа! Ще се изненадате колко вкусна е и ще повторите!!








ПРОДУКТИ:
• 6 бр моркови
• 1 глава лук
• 1 стрък праз
• 2 см джинджифил
• 3 скилидки чесън
• 1 ябълка
• 30-40 мл олио
• 2 л зеленчуков бульон
• Сол
• Черен пипер
• Пера зелен лук за декорация

ПРИГОТВЯНЕ:

Морковите и ябълката нарежете на едрички парчета, а двата вида лук, чесъна и джинджифила на ситно.
Сложете бульона да заври на среден огън.


В друг съд загрейте олиото и в него сотирайте до прозрачност лука, след което прибавете чесъна и джинджифила, разбъркайте, гответе още 2-3 минути и свалете от котлона.




Към врящия вече бульон добавeте лучената смес и оставете да заври отново, след което добавете морковите и ябълката.
Овкусете със сол и черен пипер  и оставете да ври до готовност на морковите.
Свалете от огъня и пасирайте до гладкост.
Получава се гъста, ароматна, вкусна и с много красив цвят крем супа.
Поднесете я с нарязани перца зелен лук, бучка сиренце или пикантни домашни крутони.





Както казва Джордж Бърнард Шоу:
"Няма по-искрена любов от любовта към храната."
Тази супа със сигурност заслужава тази любов!!
Bon appétit!!

ПИЛЕШКА СУПА С КНЕДЛИ - консоме

Това е малко по-различна пилешка супа от добре познатата ни традиционна такава и може да се третира по-скоро като консоме, от колкото като супа. Това, обаче, не значи че не е също толкова вкусна! А и видът й е изискан и е много подходяща да ви представи, ако сте поканили специални гости за обяд.

ПРОДУКТИ:
2 л пилешки бульон (може да използвате и зеленчуков)
2 моркова, нарязани на кръгчета
5-6 бр гъби (печурки)
200 г пилешко филе (бяло месо)(предполагам ще се получи добре и с обезкостено месо от бутче)
3 филии бял хляб, без коричката
100 мл сметана
1 цяло яйце + един жълтък
Сол
Черен пипер
Магданоз

ПРИГОТВЯНЕ:
Морковите се слагат в бульона и се варят на среден огън за около 10 минути.

Не използвам допълнителна мазнина, а само тази от пилешкия бульон. Ако сте го приготвили от хубаво и добре отглеждано пиле или домашно такова мазнината в бульона е напълно достатъчна за супата.
През това време пилешкото, хляба, яйцето, жълтъка,  сметаната, солта и черния пипер се поставят в блендер и се пасират до еднородна, гладка и лепкава смес. Това е сместа от която ще оформим кнедлите.
Засилва се огъня на бульона и с помощта на две лъжици се оформят кнедлите, които се пускат директно във врящия бульон.
Докато те се варят нарязваме гъбите на филийки и също ги добавяме в бульона.
Когато кнедлите изплуват на повърхността супата е готова.
Поднася се със ситно нарязан  магданоз и в добре затоплена порцеланова чаша (купичка), но и в хубава, стилна чиния е добре.

И подкрепяйки думите на Гордън Рамзи:
" За да живееш добре, трябва да се храниш добре"
ви пожелавам

ДОБЪР АПЕТИТ!!

ГРЪЦКА ЯЙЧНО-ЛИМОНОВА СУПА (AVGOLEMONO)

Едва ли ще повярвате, ако не сте я опитвали, колко е вкусна и освежаваща, но е така!!
ПРОДУКТИ:
• 8 ч.ч. пилешки бульон
• 1 ч.ч. дългозърнест ориз
• 4 яйца
• Сок от 2 лимона, прясно изцедени
• Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• Копър или магданоз за поръсване (по избор)
• Резенчета лимон за сервирането

ПРИГОТВЯНЕ:
1. Оставете пилешкият  бульон да заври и добавете ориза. Варете, докато омекне - около 15-20 минути, като разбърквате от време на време.
2. След като оризът е почти  сварен пригответе яйчната смес (тя се явява като застройка на супата). В блендер или купа с миксер на средна скорост разбийте яйцата на крем и бавно прибавяйте  лимоновия сок (можете, ако предпочитате, това да го направите на ръка с телена бъркалка, но с миксер е по-лесно).
3. След  като  яйчно-лимоновата смес е готова бавно и на тънка струйка добавяйте от горещия бульон, като продължавате да разбивате с миксера и внимавате да не се пресекат яйцата.
4. Дръпнете супата от котлона и започнете да добавяте яйчната смес към супата, като енергично бъркате със бъркалка.
5. Сервирайте с прясно смлян черен пипер,  ситно накълцан магданоз/копър и резенче лимон.
Ако сервирате веднага след като сте я приготвили, може би, ще ви се стори много кисела (все пак е лиминова и има доста лимонов сок в нея), но ако престои няколко часа става перфектно балансирана на вкус.
Тайната   на тази супа е правилно да се разбият и смесят горещия бульон в яйчната смес и лимон и температурата да е такава, че яйцата да не се пресекат, когато се добавят към супата.

Добър апетит!!

Супа от тиквички

Тава е толкова обичана супа от мен, а установих че не съм споделяла как я приготвям (не, че има нещо кой знае какво необичайно)!
Мога целогодишна да я правя и консумирам :), но разбира се най-хубава е с пресни млади тиквички (през зимата използвам консервирани - има разлика във вкуса).
ПРОДУКТИ:
1-2 тиквички (около 500 г -може и повече)
1 морков
1 средно голяма глава лук
3-4 с.л. олио
черен пипер
сол
1 к.ч. прясно мляко
фиде (количеството е в зависимост от това колко гъста искате да е супата)
вода (около 1-1,5 л)
девисил
копър
магданоз
ПРИГОТВЯНЕ:
Измивам и нарязвам на дребно лука и моркова, а тиквичките нарязвам на средно големи кубчета. Загрявам олиото и сотирам в него първо лука и моркова, а след това добавям тиквичките. Разбърквам и след като си променят цвета (стават по-светли и прозрачни) добавям сол, черен пипер и заливам с водата. Оставям на среден огън да заври и да се готви до сваряване на зеленчуците, след което добавям фидето и отново оставям до сваряването му.
В края на готвенето добавям накълцаните зелени подправки и прясното мляко (играе роля на застройка, но супата остава бяла).
Разбърквам и оставям на огъня, но внимавам да не завира, за да не се пресече млякото, след което отстранявам от котлона.
Супата е готова!
Сервирам леко охладена, но аз лично я предпочитам студена (особено в горещите дни).

Опитайте, много е вкусно!!

Пролетна супичка

Пролет е и отдавна сме се хванали за зеленото, но никога не е излишно да добавим още витамини в ежедневието си, особено ако не искаме да ни наляга досадната пролетна умора. :). За това ето моето предложение за една много вкусна и витаминозна супичка!
ПРОДУКТИ:
10-12 стръка зелен лук
10-12 стръка зелен чесън
2 с.л. олио
2 с.л. краве масло
копър
магданоз
девисил
черен пипер
сол
вода (нали ще правим супа :) )
1 шепичка ориз
150-200 мл прясно мляко за застройване(може и кисело, ако го предпочитате)
1 жълтък
ПРИГОТВЯНЕ:
Измийте и нарежете лука и чесъна на немного дребно.
В съд загрейте до кипене водата  заедно със солта. Количеството определете сами в зависимост от това колко порции ще направите и колко гъста искате да е супата. Добавете олиото, кравето масло и нарязаните на не много дребно лук и чесън, след което разбъркайте. Подправете с черен пипер. Оставете да заври отново и прибавете измития ориз и гответе до сваряването му.
След като оризът се е сварил прибавете  прясното мляко и нарязаните зелени  

подправки (понеже аз много обичам девисил задължително добавям и от него), разбъркайте и загрейте без да оставяте да завира. Така супичката остава бяла и леко сладникава.
 Ако желаете може застройката да я направите традиционно с жълтъка и киселото мляко.   
Свалете от огъня. Сервирайте с лъжица заквасена сметана, гъсто кисело мляко, кубети или лъжица натрошено сирене.
Задължително ще преборите пролетната умора!!  :) :)

Добър апетит!!

Млечна крем супа с карфиол

Сега е сезона на карфиола. Освен за вкусни туршии той е невероятно вкусен в супи, паниран или огретени.



ПРОДУКТИ:
1 средно голяма глава карфиол
1 глава бял лук
2 средни картофа
1 с.л. царевично нишесте
500 мл прясно мляко
100 г топено сирене
2 с.л. краве масло
сол
черен пипер
кимион или индийско орехче
ПРИГОТВЯНЕ:
Почистете, измийте и накъсайте на розички карфиола.
Отделете 1/3 от розички, а останалите заедно с лука и картофите поставете в тенджера, залейте с вода да ги покрие и варете до пълното им омекване, след което посолете и пасирайте до гладкост.
Отделените розички също сварете, но така че да останат леко хрупкави.

Нишестето разтворете в част от студеното мляко, а останалото загрейте и в него прибавете топеното сирене и кравето масло и бъркайте, докато се получи гладка смес. Към нея прибавете разтвореното нишесте, разбъркайте и подправете с черния пипер, кимиона или индийското орехче (аз предпочитам кимион) и сол, ако е необходимо.
Ако ви се струва, че супата е много гъста може да добавите още малко вода или мляко.
Оставете да заври и прибавете оставените в началото розички от карфиола и оставете отново да заври, така ще се хомогенизират съставките и вкусовете (но не прекалявайте розичките са вече сварени и не трябва да се разваряват, да останат цели и леееко хрупкави).
Поднесете топла с препечена филийка или крутони и плочка бяло саламурено сирене.

Обичам тази супа!!
Добър апетит и на вас!

БЪЛГАРСКА СИРОМАШКА ЛУЧЕНА СУПА

 Стига само французите са се гордели със своята, известна по цял свят, лучена супа, и ние си имаме такава, е не е изтънчена по френски, но е вкусна и лека.
Тази супичка я зная от моята баба. Тя винаги я правеше, когато трябваше да пости преди Великден и Коледа, но на мен ми харесва и за това си я приготвям и през останалото време (лук винаги има на разположение). Много е подходяща и за хора, които са решили малко да разтоварят, но все пак да хапват нещо, а и той (лукът) е полезен за здравето и красотата 

ПРОДУКТИ::
Лук
Сушени червени чушки
олио
Сол
Черен пипер
Вода
ПРИГОТВЯНЕ:
Сигурно няма по-простичко и лесно ястие от това!
Обелваме лука, по-големите глави нарязваме на четири, а малките оставяме цели. Измиваме добре сушените чушки (ако са домашни и имат семки и дръжки ги отстраняваме, но тези от магазина – нямат).
Поставяме в тенджера лука и чушките и заливаме с вода, докато нивото й стигне на два – три пръста над тях, прибавяме малко олио, черния пипер (може и да не слагате) и посоляваме леко. Оставяме на бавен огън да се вари до сваряването на лука (той се разпада, чушките омекват, а бульонът става със златисто кафеникав цвят). При необходимост подправяме с още сол, а тези които обичат пикантно може да добавят и люта чушка.
Това е – казах ви, че е простичко и лесно!

Сервираме, като подправяме с киселина. Аз лично я предпочитам със стайна температура, но е също толкова вкусна и топла.
Винаги съм се възхищавала на умението на нашите баби, в най-тежките времена и от най простичките и обикновени продукти да създават вкусни гозби!
Приятен апетит!

Супа със сирене

Това е една ароматна и питателна супа, идеална за обед в студен ден, а защо не и за вечеря!
ПРОДУКТИ:
1 голяма глава лук
60 г краве масло
50 г брашно
500 мл зеленчуков бульон (едно кубче зеленчуков бульон)
500 мл прясно мляко
сол
смлян черен пипер
1 щипка смлян кимион
150 г сирене Грюер или Ементал
няколко стръка зелен лук
няколко стръка зелен чесън
няколко стръка ситно нарязан копър (магданоз)
ПРИГОТВЯНЕ:
Нарязваме на много ситно главата лук и го задушаваме в маслото на слаб огън, докато стане прозрачен. Поръсваме брашното и запържваме до златисто, като го разбъркваме често.
След като брашното е придобило златист цвят прибавяме по малко студеното мляко и зеленчуковия бульон, като продължаваме да бъркаме, за да не се образуват бучки и да стане гладка  смес.Посоляваме (внимавайте защото и кубчето бульон е солено),прибавяме черния пипер и кимиона и оставяме супата да ври на слаб огън за около половин час
През това време си приготвяме сиренето, като го настъргваме, а зеления лук, чесъна и копъра (магданоза) нарязваме на ситно.
След 30 минути прибавяме половината от настърганото сирене към супата и разбъркваме докато се разтопи.
Останалото сирене смесваме с лука, чесъна и копъра (магданоза) (ако нямате зелен чесън може да сложите щипка пасиран чесън за повече аромат и вкус, но може и да го пропуснете - и без него е вкусно).
При сервиране поръсваме по 1 с.л. от тази смес върху супата и в средата поставяме крутони.
Поднасяйте винаги топла, така най-добре може да се насладите на вкуса.
Получава се великолепно!
Добър апетит!!

Супичка от лопуш

Вярно, че е есен вече, но в градината лопушът (лапад, както му казват някои хора) има нови млади листенца и ще е грехота да не се използват (поне за супичка :)). Свикнали сме да свързваме зелениите с пролетта, но и в края на лятото и началото на есента могат да са също толкова вкусни. За това ето и супичката:


ПРОДУКТИ:
лук
млади и свежи листа лопуш
зелени подправки (аз използвам копър, девисил и магданоз)
мазнина
черен пипер
сол
фиде
прясно мляко
вода
1 домат(по желание)
Тук не давам точни количества - те зависят от броя на порциите и желаното от Вас количество на ястието, за това преценете ги сами.
ПРИГОТВЯНЕ:
Измийте много добре всичко и нарежете.
В горещата мазнина сотирайте лука да омекне и се избистри, ако желаете тук може да прибавите обеления и нарязан на ситно домат и да го оставите да се изпържи - да се изпари отделилата се течност (може и да не го слагате), след което продължавате с прибавянето на  нарязаните листа лопуш също да се запарят. когато омекне и се свие добавете водата, подправете със сол и черен пипер (тук аз добавям половината от нарязаните зелени подправки). Оставете да се готви около 5 минути (до омекването на лука). Прибавете фидето и оставете на огъня да ври до сваряването му. В края на готвенето добавете останалите зелени подправки и прясното мляко. Изчакайте почти да заври отново (без да оставяте да завира, за да не се пресече млякото - това е като застройване на супичката).
Свалете от огъня, изчакайте малко да се охлади и сервирайте с лъжица заквасена сметана или гъсто кисело мляко и филийка прясно изпечено хлебче Чиабата.

За него използвах готова смес и хлебопекарната (добавя се само вода и 1 с.л. зехтин - останалото го върши машинката - перфектно решение).
Тази супичка е перфектна и студена в горещи дни (ние я предпочитаме така) - въпрос на вкус :).


Приятен апетит!

Агнешка чорба

Както повелява традицията по Великден и Гергьовден  се яде агнешко(нищо, че у дома не всички ядат това прекрасно месо), за това решиш да споделя как аз приготвих вкусна агнешка чорбица за празниците, които тази година бяха един до друг.



ПРОДУКТИ:
около 700-800 г агнешки набор за супа (шкембе, черва, бял дроб и малко месце)
1 малка глава стар лук
6-7 стръка зелен лук
1-2 стръка зелен чесън (може да го пропуснете, ако искате)
3-4 клонки пресен джоджен (може и сушен)
1 к.ч. ориз
олио
сол на вкус
черен пипер
2-3 л вода
застройка:
2 с.л. брашно
3-4 с.л. оцет
ПРИГОТВЯНЕ:
Вярвам е излишно да казвам, че всичко трябва да е мнооого добре измито!
Сложете вече измитите вътрешности в дълбока тенджера и ги залейте със студена вода, а след това ги сварете до готовност, като след завиране отстраните образувалата се пяна.
След като се сварят ги извадете, нарежете на  дребно, а бульона прецедете, за да се избистри и да се отстранят останалите части от коагулиралия при варенето белтък.
Нарежете лука (стар и зелен) и чесъна.
Загрейте олиото в подходяща тенджера и прибавете сварените и нарязани агнешки дреболии, за да се запържат леко и след това прибавете първо стария лук, разбъркайте, а след това и зелените лук и чесън. Разбъркайте и оставете(2-3 минути) да омекнат леко и да отделят аромата си. Овкусете със сол и черен пипер и залейте с прецедения бульон. Оставете да заври, след което прибавете ориза и оставете да се готви до сваряването на ориза.
Две три минути преди да свалите от огъня прибавете нарязания джоджен и пригответе слизестата застройка.
Разтворете брашното с оцета и добавете още 3-4 с.л. вода, за да се получи рядка кашичка, която прибавете на тънка струйка, при непрекъснато бъркане към врящата супа. След минута свалете от огъня и може ако желаете да поръсите с още мъничко нарязан джоджен.

Това е. Върви с люта чушка и чашка люта ракийца за здраве на празнуващите :)!





И да добавя няколко снимчици от тазгодишните ни яйца, които са дело на моя съпруг :)!

Супа "Борш"

В много страни от Източна Европа и Русия тази супа е изключително популярна и обичана. Рецептите и начините за приготвянето й са толкова много, а и тя позволява да се моделира съобразно собствения ни вкус, но това което е характерно за всички рецепти е присъствието на червеното цвекло. Това е едно изключително полезно корено плодно, на което могат да се консумират всички части,  но за жалост малко използвано в нашата кухня, което се надявам да се промени.
В борша присъстват и много пресни зеленчуци, както и прясно зеле, но по това време на годината аз приготвям борша с кисело зеле. Става много, много апетитен и вкусен. Ето и моя вариант:


ПРОДУКТИ:
300 г свинска обезкостена плешка, нарязана на дребни парченца (може да се използва и друго месо, например телешко)
1/4 кисела зелка
1-2 средни моркова (или 1 голям)
1 к.ч. грах (може да е замразен, но може и от консерва)
4-5 средно големи картофа
3-4 главички лук
3-4 скилидки чесън
1/2 глава червено цвекло
1-2 дафинови лиса
черен пипер
смлян кимион
малко мазнина (олио или зехтин)
зелев сок/вода в съотношение 50/50 (количеството зависи от броя на порциите, които искате да приготвите)

ПРИГОТВЯНЕ:

• Първо да изясня, че мазнината наистина трябва да е малко, защото при пърженето на парченцата месо то ще пусне още малко мазнина и така ще се получи количеството, което е необходимо за супата.
• Загряваме мазнината и запържваме в нея парченцата месо да се запечатат и да се по зачервят леко.

• Прибавям нарязаното на ивички кисело зеле, нарязаните на кубчета моркови, картофите на кубчета, лука, граха, накълцаните скилидки чесън, след което заливам с водата и зелевия сок. Прибавям подправките без да добавям сол, защото в повечето случаи зелевият сок е достатъчно солен, а и кисел, но ако прецените че ви е малко солта може да добавите.
• Оставям да ври на слаб огън, докато всичко се сготви. 

• През това време в отделен съд сварявам червеното цвекло, защото то оцветява изключително силно и ако е заедно с другите зеленчуци ще ги оцвети, а бульонът ще стане много наситено червен, което няма да е красиво.
• След като цвеклото е сварено го отцеждам от сока, нарязвам го на кубчета и го прибавям към врящите и почти готови зеленчуци. 

• Оставям да се довари  при което цвеклото леко боядисва в розово бульона на цялата супа и става мноооого колоритна.

Това е всичко - простичко, вкусно, питателно и ...красиво!! Сервирайте с лъжица заквасена сметана, но може  тя да се пропусне (аз лично я пропускам и без нея е много вкусно).

                  Приятен апетит!!