понеделник, 3 април 2017 г.

КРАФИН КОЗУНАЧЕТА

Както винаги, когато наближава най-светлия празник Великден се подготвяме с рецепти за козунаци и предварително мааалко тренираме, за да направим перфектните козунаци за самия ден.  Искам да ви представя едни много, много вкусни и красиви малки козуначета.
Може би се чудите какво означава крафин. Някои може и да знаят, че това е хибрид между кроасан и мъфин. Използва се техниката за тесто за кроасан и се оформя като мъфин ииии  това е крафин.
 Получава се красиво, много вкусно,
с хрупкава коричка (като пресен кроасан) и мекичка вътрешност (като истински козунак) изделие! Това съчетание на двата вида техники в последно време е хит в пекарството и си заслужава да се опита!!


ПРОДУКТИ
350 г брашно
110 мл топло прясно мляко
1яйце
2 жълтъка
1 пакетче (7 г) суха мая
80 г захар (аз използвах кафява)
1 щ сол
40 г разтопено краве масло
индийско орехче
захаросани/сухи плодове (стафиди; боровинки; цитруси)
портокалови/лимонови корички
бадеми
парченца шоколад
ванилия
лимонова есенция (настъргана лимонова кора)
120 г много меко краве масло за намазване на слоевете тесто

От посочените продукти излизат 12-14 крафина (зависи какви са тавичките ви за мъфини (с по-малки или по-големи гнезда).

ПРИГОТВЯНЕ
Първо в топлото мляко с малко от захарта разтваряме маята и оставяме за около десетина минути да се активира.
През това време с останалата захар разбиваме яйцето и жълтъците до пухкав крем.
Брашното и солта пресяваме (аз пресявам два пъти), а кравето масло (40 г) разтопяваме и оставяме леко да се охлади.
Замесваме тесто, като в купа поставяме брашното, правим кладенче и изсипваме активираната мая, разбитите яйца и ароматите (ванилия и лимон - аз използвам и двата заедно), разбъркваме и добавяме разтопеното краве масло. Месим в купата, докато се образува хубава топка и се обере цялото брашно. Получава се меко, лепнещо тесто, но НЕ ДОБАВЯМЕ повече брашно
Прехвърляме тестото на плота и продължаваме да месим и разтягаме тестото, то постепенно започва да става по-еластично и не лепне вече по плота и ръцете (това може да трае около 10-15 минути, но все пак зависи от брашното).
Може да проверим дали добре сме измесили тестото, като издърпаме част от тестото и го разтеглим с пръсти,  все едно че ще правим кора за баница, то не трябва да се къса, а да се образува тъничък, прозрачен пласт.
Когато тестото вече не лепне го прехвърляме в намазана с мазнина (краве масло или олио) купа (него също намазняваме леко от горе ),  завиваме с домакинско фолио и оставяме на топло да втасва (трябва да увеличи обема си поне два пъти).
За замесването на тестото може да използвате хлебопекарна на програма тесто или стационарен миксер с бъркалки за тесто.
След като тестото втаса го разделяме на 6 или 7 равни части (зависи от тавичката), всяка част оформяме на хубава топчица, отново завиваме с фолио и оставяме да се отпусне за около 10-15 минути (разбира се в помещението трябва да е топло).
Следва разточването на всяка част от тестото. Това е най-важният момент.
Трябва да се разточи мнооого тънко (тестото е супер еластично и позволява това).
Понеже не всички умеят да точат толкова тънко може да се изхитрите (като мен :) ) и да използвате машинка за паста. С нея може да разточите  много тънко без никакъв проблем, но от моя опит ще предложа последното минаване да е на позиция 2 на машинката (това е много подходяща дебелина, за да се оформят и виждат пластовете на крафина).
Разделяме кравето масло (120 г) на 6 или 7 части (по една част за всяка оформена топчица тесто).
След като сме разточили тестото намазваме листа с едната част от мекото масло, настъргваме малко индийско орехче (ако ви се струва странно и неприемливо го пропуснете, но то придава много приятен аромат), посипваме с избраните добавки (ядки, шоколад, сухи плодове) и от късата страна на разточения лист започваме да навиваме на стегнато руло.
Получилото се руло оставяме завито с фолио докато приготвим останалите. След като семе готови с навиването на рулцата, всяко  разрязваме с много остър нож ( за да не се сплескват пластовете)  на две по дължина. Всяка половинка навиваме на охлювче, като се стараем срязаната страна да остава от външната страна, така че да се виждат всички слоеве и поставяме в гнездото на тавичката за мъфини (може да не се маже предварително тавичката, но аз леко я мажа).
Така оформяме всичките 6 (7) топчици тесто и получаваме 12 бр. (14бр.) крафини.
Завиваме с фолио и оставяме на топло отново да втасат за около 40-50 минути.


Печем в предварително загрята на 200˚С  фурна за около 20-25 минути до златисто, след което изваждаме и охлаждаме върху решетка.  Добре изпечените крафини трябва да са леки като ги извадите. Посипваме леко с пудра захар да се откроят слоевете.

Малко дългичко стана обяснението, но пък ми се иска да е максимално ясно! :)
Опитайте това изкушение и няма да съжалявате!!


Да ви е сладко и весело посрещане на празниците!!

сряда, 22 февруари 2017 г.

Морковено-ябълкова крем супа





Пригответе си тази супа! Ще се изненадате колко вкусна е и ще повторите!!








ПРОДУКТИ:
6 бр моркови
1 глава лук
1 стрък праз
2 см джинджифил
3 скилидки чесън
1 ябълка
30-40 мл олио
2 л зеленчуков бульон
Сол
Черен пипер
Пера зелен лук за декорация

ПРИГОТВЯНЕ:

Морковите и ябълката нарежете на едрички парчета, а двата вида лук, чесъна и джинджифила на ситно.
Сложете бульона да заври на среден огън.


В друг съд загрейте олиото и в него сотирайте до прозрачност лука, след което прибавете чесъна и джинджифила, разбъркайте, гответе още 2-3 минути и свалете от котлона.




Към врящия вече бульон добавeте лучената смес и оставете да заври отново, след което добавете морковите и ябълката.
Овкусете със сол и черен пипер  и оставете да ври до готовност на морковите.
Свалете от огъня и пасирайте до гладкост.
Получава се гъста, ароматна, вкусна и с много красив цвят крем супа.
Поднесете я с нарязани перца зелен лук, бучка сиренце или пикантни домашни крутони.





Както казва Джордж Бърнард Шоу:
"Няма по-искрена любов от любовта към храната."
Тази супа със сигурност заслужава тази любов!!
Bon appétit!!

четвъртък, 9 февруари 2017 г.

Тарталети с немски маслен крем


Лесни за приготвяне, 
непретенциозни, 
но красиви и вкусни, 
а и позволяват да развихрите въображението си, както за декорирането, така и за пълнежа.



ПРОДУКТИ:
за основите:
  • 100 г. пудра захар
  • 200 г. студено масло
  • 300 г. брашно 
  • 1 яйце 
за крема: 
  • 400 мл. прясно мляко
  • 120 г. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 2 жълтъка
  • 50 г. царевично нишесте
  • 150 г. меко масло
за украса:
  • плодове
  • 5 г. желатин
  • 50 мл. студена вода
  • може  няколко листенца мента или маточина (ако има :) )
ПРИГОТВЯНЕ:
Първо си приготвяме тестото за основите. Продуктите за това тесто се запомнят изключително лесно (както казва Рудолф - 1; 2; 3 + яйце, или 100г захар; 200г студено масло; 300г брашно  и едно яйце).
Брашното, пудрата захар и маслото, нарязано на кубчета смесваме в блендер (или претриваме с ръце) до получаване на маслени трохи. Добавяме яйцето и  омесваме много бързо, колкото да се събере тестото. Не се иска почти никакво месене, а просто да се събере. Колкото повече месите, толкова по-малко ще е хрупкава основата след като се изпече. Завиваме в домакинско фолио и прибираме в хладилник за поне 30 минути. Аз приготвих тестото предния ден, а на следващия пекох.
Охладеното тесто разточваме на кора с дебелина 4-5 мм и изрязваме кръгове с диаметър по-голям от диаметъра на формите за тарталети. С отрязаното кръгче покриваме дъното и стените на формата и притискаме, за да прилепне добре, а излишното тесто се отстранява. 
Надупчваме с вилица дъното да не се издуе при печене и прибираме формичките за 30 минути в хладилник. Във всяка форма слагаме лист хартия за печене и нещо за тежест (аз използвам боб, който прибирам за следващ път).
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 12 минути “на сляпо”, след което махаме хартията и “тежестите” от формите и допичаме за още 10 минути. Изваждаме от фурната и от формите и оставяме да се охладят напълно.
През това време си приготвяме крема.
Първо приготвяме сладкарси крем - 300 мл. от млякото, заедно със захарта и ванилията слагаме на котлона. Жълтъците, нишестето и останалото мляко разбъркваме до гладка каша., която разреждаме със сгорещеното мляко, като го наливаме на тънка струйка и цялата смес се връща на котлона. Варим на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяването му.
Повърхността на крема покриваме с домакинско фолио, за да не хваща коричка и  оставяме да изстине напълно.

Мекото масло разбиваме с миксер и към него на части добавяме напълно охладеният сладкарски крем. Прибавяме следваща порция сладкарски крем когато предната се е смесила напълно с масления крем (това е важно, за да не се получи зърнест крема). Готовият крем поставяме  в пош и шприцоваме върху изстиналите основи.
Декорираме от горе с плодовете, а с предварително накиснатия в студената вода и разтворен на водна баня желатин намазваме плодовете, за да предотвратим потъмняването и повяхването им. Желатинът придава блясък на плодовете и ги запазва свежи. Така можем да съхраним готовите тарталети поне за ден. 
Ако ще сервирате тарталетите веднага, поставете плодовете непосредствено преди поднасяне и  може да пропуснете процедурата с желатина. 

Да ви е сладко!!

четвъртък, 2 февруари 2017 г.

Прощъпулник




Когато има бебе в къщата освен всички суетни около него има и традиции, които трябва да се спазват, макар че в днешно време традициите не са това което бяха, но все пак са повод за празник и забавление.

И така: нашето мъничко човече вече си купи краченца и според традицията това трябваше да се отпразнува, а и да погадаем  какво ще е бъдещата му професионална ориентация ;).

Както повелява традицията трябва да има питка и различни предмети, наречени и синволизиращи различни професии.









И ето, че теренът за събитието е подготвен,








питката е готова,
















отборът е строен и готов да види каква ще е думата на Съдбата :).




От всички предмети мъникът избра първо хармоника след това калкулатор и накрая бъркалка.
Нямам представа каква точно ще бъде комбинацията между тези професии, но е важно каквото и да работи да го прави с любов и отговорност.


И като на истински празник не може да няма и торта (това е тофи-фи торта по рецепта на Йоли), декорацията на която да е в унисон със събитието.

















Пожелаваме на нашето мъничко човече да расте безгрижно, щастливо и да стане един умен и достоен човек!!!
Ние ще го обичаме и подкрепяме във всеки един момент!!







P.S. Събитието отдавна отмина, но емоциите остават и сега, когато най-накрая дойде моментът да ги споделя с Вас и тази публикация отново се върнах към тях с умиление и усмивка!

вторник, 27 декември 2016 г.

Портокалова торта "Снежко"

Нали в къщата имаме мъничко човече трябва да се старая да му доставям радост, че и то да усети Коледните суетни. По тази причина реших тортата за празника да е декорирана простичко, по детски, като снежно човече, което се усмихва на всеки.
Тортичката е лесна, бърза, наситена с портокалов аромат и много вкусна!

ПРОДУКТИ:
за блатовете
225 г меко краве масло
225 г брашно
1 пакетче бакпулвер
200 г кафява захар
4 големи яйца
ситно настъргана кора от портокал
по желание може да подсилите цвета на блатовете с малко жълта боя

за крема
150 г меко краве мало
200 г пудра захар
1-2 с.л. прясно мляко
настъргана кора от портокал
захаросани портокалови корички или сладко от такива


за сиропиране
сока от двата портокала, на които сте взели кората
20-30 г захар

ПРИГОТВЯНЕ:
Загряваме предварително фурната на 180 С, ако ползвате вентилатор - на 160 С
В купа поставете мекото масло заедно със захарта, брашното, яйцата, бакпулвера и кората от портокал и разбийте с миксера, докато се получи гладка смес. Изсипете я в предварително намаслена и с хартия на дъното тавичка (аз използвах тава с 26 см диаметър). Заравнете колкото можете, без да се притеснявате, че не е идеално - във фурната ще се изравни перфектно. Изпечете за около 20-25 минути, извадете и оставете да се охлади.
През това време направете крема. Тук няма нищо, ама нищо особено и сложно - обикновен маслен крем. Разбиваме мекото масло с пресятата пудра захар на гладък и пухкав крем, като за повече нежност прибавяме и 1-2 с.л. мляко, а за аромат кората от портокала.
Ако ви се струва, че е много тежка с маслен крем направете крем с маскарпоне за повече свежест и лекота, но оригиналът е с маслена глазура.
Отделете 1/3, за оцветяване (ако ще декорирате както аз съм декорирала) или използвайте цялото количество, ако декорацията е друга.
Кремът е готов и идва ред да сварим сиропа. Смесете портокаловия сок със захарта и сварете, докато захарта се стопи напълно и се сгъсти почти на половина.
След като блатът е изстинал го разрежете на две платки (ако ви е трудно да правите това изпечете тестото в две отделни тавички).
Поставете първата платка в подходящ поднос и с помощта на четка сиропирайте с половината от сиропа. Нанесете 1/3 от крема, разпределете захаросаните портокалови корички или сладкото, поставете втората платка и измажете с останалия крем.
Отделената част от крема оцветете и декорирайте.
Може декорацията да е много семпла само с настъргани портокалови корички, но както и да се украси пак ще е вкусно.
Да ви е сладко!!

Нека винаги да има мир и много топлина в домовете на всички и дните да са изпълнени с щастие и обич!! 
Бъдете усмихнати като този Снежко!! 



понеделник, 5 декември 2016 г.

Рожден ден







Колко бързо порасна нашето слънчице!! Вече е на една годинка!!

Да си ни жив и здрав мъничък Коки, да растеш щастлив, безгрижен и усмивката винаги да грее на личицето ти!!









Аз съм Калоян и искам да споделя с Вас преживяванията си на първия ми рожден ден.
Денят започна с детско парти с гости,


 игри


колко е хубаво да имаш по-голям
батко, като бате Радо,
да ти помага в игрите 
и да те пази да не се удариш!!



всичко бързо се оправя,
нали сме на рожден ден
нали сме малки
понякога има и сълзи, но...













и торта,

колко голяма и вкусна торта са поръчали мама и тате
специално за моето парти
хубаво да се види, че вече съм на една
годинка















а завърши в къщи със семейно тържество, където имаше много подаръци.


какво по-хубаво от това да получиш
 Порше за първия си рожден ден а ?














Както си му е реда присъстваха бабите, дядовците и разбира се най-добрите лели на света :) :).

















Освен многото лакомства баба приготви и тортички  за мъничкия рожденик.






Толкова много емоции имаше за мен на този ден и бях много уморен, но нямаше как да не завършим с една семейна снимка за спомен!


Сега казвам довиждане до следващата година по същото време, когато пак ще Ви разкажа за моите преживявания :) !