неделя, 28 август 2016 г.

Бисквитена торта „МОРКОВЕНА МЕЧТА”

 Надявам се, че всички поне веднъж сте правили морковена торта или кекс и знаете как този великолепен зеленчук може идеално да пасне както в солени, така и в сладки кулинарни вълшебства. Няма да споменавам какви са ползите от консумирането му, особено за децата, и тъй като те не винаги го приемат с удоволствие, то може да им предложим любимата бисквитена торта, но .... с морковен крем и така както се казва "с един куршум - два заека" - хем тортичка, хем витамини :).


ПРОДУКТИ:
1 кг. моркови
5 ч.ч. вода
1,5 ч.ч. захар
80 г пудинг- ванилия или сметана (2 пакетчета)
1 ч.ч. прясно мляко
2 пакетчета ванилия или есенция
Настъргана кора от 1 лимон
200 г бял шоколад
2 пакета бисквити Petibör (те са малко по-тънки, но може спокойно до използвате и "Закуска")
200 мл сметана
1,5 ч.л. желатин

ПРИГОТВЯНЕ:
1. Обелете морковите и ги сварете в 5 чаши  гореща вода, нарязани на едри парчета. (за по бързо може да ги сварите в тенджера под налягане за около 10 минути)
2. Извадете морковите и ги пасирайте, като добавяте по малко от течността, докато се получи идеално гладко пюре (ако желаете може да го минете през цедка за още по добра гладкост).
3. След това сложете морковеното пюре в тенджера и към него прибавете, разтворения в 1 чаша студено прясно мляко пудинг. Разбъркайте да се хомогенизира добре.
4. Към кашата добавете  захарта, лимоновата  кора и ванилията.
5. Варете, получилата се смес  на средно силен огън,  като разбърквате непрекъснато, докато се сгъсти и стане на хубав, плътен крем.
6. Свалете от огъня и докато е горещ прибавете начупения на парченца шоколад. Разбъркайте отново, за да се стопи шоколада.Ако решите да добавите желатин в крема тук е моментът.
7. Оставете да се охлади на стайна температура, а през това време разбийте сметаната на хубав и пухкав крем (може да използвате и растителна подсладена сметана).
8. Внимателно съберете двата крема, като се стараете да запазите пухкавостта.
9. Следващата стъпка е подреждането на тортата. Тук няма нищо непознато (всички сме правили бисквитена торта  ) – ред бисквити, ред крем, докато се изчерпят количествата, но завършваме с крем.
 10. Когато сте готови с подреждането приберете десерта в хладилника и го оставете да престои няколко часа, за да се стегне (най-добре за цяла нощ).
11. Преди да поднесете декорирайте и нарежете.



Забележка: Ако харесвате тортата да е по-стегната и кремът да стои на ясно очертани пластове трябва да добавите предварително набъбналия желатин в крема след като в него се е разтопил шоколада. Аз харесвам по-мек крем в тортите и не съм сложила желатин.
Може при реденето на пластовете (крем,  бисквити)
 пластът крем да е по-тънък, за да се получат повече пластове - при мен бисквитите са само три реда, но това е по ваша преценка.
Тортичката става много мека, въздушна и вкусна, задължително добре охладена.

Да ви е сладко!!

вторник, 23 август 2016 г.

КРЕМ РУЛЦА

Наскоро в интернет пространството нашумя един клип, в който приготвят един прекрасен десерт. На първо четене ми се видя, честно казано, малко невъзможно, но неотдавна видях същите рулца и при Люси. Това момиче беше моят стимул и

ето, че и аз се престраших да пробвам. Няма да скрия, че не ми се получиха от първия път, но на втория вече всичко беше перфектно, така че ето ги и моите кремести рулца! Толкова се харесаха, че вече има заявка за повторение :)!!

ПРОДУКТИ:
1 литър мляко
2 с.л. хубаво тъмно какао
70 г брашно
80 г пудинг шоколад
2 ч.ч. захар
ванилия
есенция ром
70 г краве масло
100 г черен шоколад (70%)
200 г кокосови стърготини
200 мл сладкарска сметана за разбиване
вишни/череши от сладко (изцедени от сиропа)

Веднага ще забележите, че има леки промени - допълнения към продуктите от оригинала, но това е хубавото на готвенето, че може да вкарваш нотка лично творчество :).

ПРИГОТВЯНЕ:
Тук най-важното е да се улучи гъстотата на шоколадовия крем. Той не трябва да е много мек (рядък), защото няма да може да се завият рулцата, но не трябва и да е прекалено гъст, защото пък като стегне при навиването ще се нацепва, така че трябва да улучим златната среда.
В купа смесете всички сухи съставки (какао, брашно,  пудинг,  захар).
В тавата на фурната разстелете на еднакво дебел пласт кокосовите стърготини и я оставете настрана.
В тенджера загрейте 3/4 от млякото, а останалото прибавете към сухите съставки, като бъркате, за да се получи гладка каша без бучки Добавете получилата се каша при непрекъснато бъркане към горещото мляко и варете, докато се сгъсти кремът. Ще разберете, че кремът е с точната гъстота и е готов като бъркалката оставя ясно изразени дири.
Отстранете от огъня и добавете начупения шоколад, кравето масло и есенциите и бъркайте докато се стопят шоколада и маслото, след което внимателно и на тънка струя изливайте крема върху кокоса, като се стараете да е равномерно по цялата тава. На места със сигурност ще има повече, а на други по малко, но това ще оправите с шпатулата. Внимателно, без да натискате (защото ще се вдигне от кокосовите стърготини) изравнете и приберете тавата в хладилник да престои поне 4-5 часа, за да се стегне. Когато го извадите при допир трябва да не лепне по пръста ви и леко да пружинира без да оставя отпечатък.
Вече може да подготвите и вторият крем, т.е. да разбиете сметаната. Пухкавият сметанов крем разстелете на равномерен пласт върху пласта шоколадов крем. Всичко вече е готово и следва разрязването.
Аз разделих ширината на три и срязах  три ленти, после пак на три по дължината на тавата и така получих 9 броя правоъгълници, които навих на рулца,
като в началото на всеки поставих вишнички от сладко, за да има леко кисела нотка в десерта.
Ако предпочитате рулцата да станат по-малки разделете по ширина на 4 или 5, а по дължина на 2 или 3.
Навиването на рулцата е малко пипкава работа и изисква търпение, но си заслужава.
Горещо препоръчвам да опитате този десерт и съм сигурна, че няма да съжалявате!!
Да ви е сладко!!

четвъртък, 18 август 2016 г.

ПИЛЕШКА СУПА С КНЕДЛИ - консоме

Това е малко по-различна пилешка супа от добре познатата ни традиционна такава и може да се третира по-скоро като консоме, от колкото като супа. Това, обаче, не значи че не е също толкова вкусна! А и видът й е изискан и е много подходяща да ви представи, ако сте поканили специални гости за обяд.

ПРОДУКТИ:
2 л пилешки бульон (може да използвате и зеленчуков)
2 моркова, нарязани на кръгчета
5-6 бр гъби (печурки)
200 г пилешко филе (бяло месо)(предполагам ще се получи добре и с обезкостено месо от бутче)
3 филии бял хляб, без коричката
100 мл сметана
1 цяло яйце + един жълтък
Сол
Черен пипер
Магданоз

ПРИГОТВЯНЕ:
Морковите се слагат в бульона и се варят на среден огън за около 10 минути.
Не използвам допълнителна мазнина, а само тази от пилешкия бульон. Ако сте го приготвили от хубаво и добре отглеждано пиле или домашно такова мазнината в бульона е напълно достатъчна за супата.
През това време пилешкото, хляба, яйцето, жълтъка,  сметаната, солта и черния пипер се поставят в блендер и се пасират до еднородна, гладка и лепкава смес. Това е сместа от която ще оформим кнедлите.
Засилва се огъня на бульона и с помощта на две лъжици се оформят кнедлите, които се пускат директно във врящия бульон.
Докато те се варят нарязваме гъбите на филийки и също ги добавяме в бульона.
Когато кнедлите изплуват на повърхността супата е готова.
Поднася се със ситно нарязан  магданоз и в добре затоплена порцеланова чаша (купичка), но и в хубава, стилна чиния е добре.







И подкрепяйки думите на Гордън Рамзи:
" За да живееш добре, трябва да се храниш добре"
ви пожелавам

ДОБЪР АПЕТИТ!!

неделя, 5 юни 2016 г.

ТОРТА „ КАРАМЕЛЕНО ВЪЛШЕБСТВО”

Вчера нашета малко СЛЪНЧИЦЕ изпълни шест месечинки, а такова събитие не може да се подмине и да няма тортичка!!
Обожавам вкуса и аромата на карамел, шоколад и кафе, а когато се съчетаят в едно с елементи на тирамису става такова вълшебство, че няма удържане да знаете, а и поводът е подходящ, как да не направиш тази вкусотия за това мъниче!



Да си ни живичко и здравичко, малко сладурче и все така усмихнато!!


ПРОДУКТИ:
1 пакет бишкоти Савоярди
1 пакет бисквити „Закуска” (шоколадови)
2 опаковки шоколадови бисквити с парченца шоколад
400 г маскарпоне
250 г заквасена сметана
200 г крема сирене (може да замените с добре пасирана /за гладкост/ безсолна извара)
200 г бял шоколад
1 ч.ч. пудра захар
2 ч.ч. кристална захар
1 пакетче (10 г) желатин)
2 ч.ч. кафе (приготвени с 2 ч.ч. прясно мляко и 2 ч.л. нескафе)

 ПРИГОТВЯНЕ:
На  крема:
В купа разбийте маскарпонето, крема сиренето (аз използвам извара) и пудрата захар. Разтопете на водна баня шоколада и внимателно с плавни движения го прибавете към горната смес.
Накиснете желатина с 1-2 с.л. вода да набъбне, след което го разтопете на водна баня или на мнооого слаб огън.
В малък съд  карамелизирайте 1ч.ч. захар и прибавете заквасената сметана към нея, когато карамела се разтвори и се получи гладък крем, оставете да изстине малко, прибавете набъбналия и разтопен желатин, разбъркайте добре и след това прибавяте на тънка струйка към сместа с маскарпоне, като непрекъснато бъркате с миксер или телена бъркалка.
Пригответе си кафето, което трябва да е студено, за да си топите бишкотите и бисквитите в него и може да започнете да сглобявате тортата.
В тавичка със свалящ се борд поставете първо ред от бисквити, покрийте го с крем, върху него поставете  ред от бишкоти, които първо сте топнали (само от едната страна) в кафето. Поставетe  в хладилника да стегне малко крема. Покрийте и тях с пласт крем. Отново поставете в хладилника и след като е стегнал крема върху него направете пласт от натрошените шоколадови бисквитки и завършете с крем.
Поставете в хладилник няколко часа да стегне крема и бисквитите да поемат част от влагата му, след което отстранете борда и декорирайте.



Черпя ви от сърце и с любов!!

четвъртък, 26 май 2016 г.

Коктейлни череши

Разбира се, че не съм измислила топлата вода, т.е. тази рецепта - тя е от предаването "Бърза кухня ала Жак Пепен", но си заслужава да я направим (тъкмо сега е сезона на черешите), защото тези дами, които честичко приготвят торти и сладкиши знаят колко е хубаво да имаш винаги подръка  плодче за декорация :)




ПРОДУКТИ:
½ кг  череши (с дръжките, добре узрели и без дефекти)
½ ч. ч. глюкоза

1 ½ ч. ч. водка

ПРИГОТВЯНЕ:
Подрежете дръжките на черешите, като оставите около 1 см. (Ако махнете дръжките напълно, черешите ще станат меки).
В купа смесете глюкозата и водката. 



Сложете черешите в буркан и сипете от течността достатъчно, че да ги покрие. 







Затворете плътно буркана и го приберете на хладно поне за месец. 
От посочените продукти ми излязоха ето тези  четири бурканчета




Освен за декорация на тортички, сладкиши, сладоледи или кремове могат да се използват и за коктейли заедно с течността (тя става като ликьорче), а и да се добавя към печива за аромат и вкус.
Приятно занимание!!


понеделник, 16 май 2016 г.

ПОНИЧКИ с шоколад

Винаги съм се чудила защо повечето хора като чуят  "козуначено тесто" си представят само Великден с апетитните, бухнали и на конци, ароматни козунаци!!? Това тесто е толкова вкусно, сладко и ароматно, че ще е грехота да го приготвяме само по Великден!! Вярно, че е мааалко по-трудоемко, но пък си заслужава да му се насладим и да  приготвим от него едни пухкави понички пълни с шоколад. :)


ПРОДУКТИ:
 500- 600 г брашно (зависи от брашното)
1 щ сол
4 яйца
200-210 г захар
70 мл топло мляко
80 мл течна сметана
130 г мазнина (50/50 мас/олио)
2 ч.л. суха мая
1-2 с.л. ром
лимонова есенция
ванилия
лимонова кора
за пълнежа:
шоколадов мус
Може да използвате  ванилов крем или  някакво сладко по ваш избор.

Надявам се, че всички знаете как се приготвя козуначено тесто и сте го правили, но все пак да напиша!
ПРИГОТВЯНЕ:
Задължително условие е всички продукти да са със стайна температура, а млякото да е леко затоплено (не горещо).
Маята с малко от захарта разтварям в топличкото мляко и оставям да шупне (това трае около 4-5 минути).
Яйцата с останалата захар разбивам с миксера на пухкав крем, прибавям алкохола (той се добавя тестото да не поема много мазнина при пърженето) и ги изсипвам в контейнера на машинката за хляб. Прибавям солта, шупналата мая, лимонова есенция, ванилия и брашното. Пущам на програма месене (при мен № 8) и изчаквам да да се замеси тестото, след което спирам и пущам отново от начало и оставям да се меси около 15-20 минути. Тази процедура повтарям още веднъж (спиране и отново пущане от начало), след което започвам да прибавям мазнината лъжица по лъжица и изчаквам тестото да поеме напълно мазнината преди да сложа следващата порция. След като съм прибавила цялото количество мазнина и тя се е усвоила напълно от тестото отново спирам процеса на месене и го стартирам от начало. Сега вече може да се добави и настърганата лимонова кора и да се остави програмата да достигне своя край (втасване на тестото).
Готовото тесто разточвам (без много да натискам с точилката) на кора с дебелина около сантиметър и с чаша или ринг изрязвам кръгове, които подреждам в предварително леко намазнената тава на печката. Покривам с домакинско фолио и поставям тавата във фурната и включвам на най-ниската температура (при мен е 40°С), като на дъното поставям купичка с гореща вода. Оставям да втасат, което при тези условия трае около 30-40 минути.
В малка и дълбока тенджерка загрявам олио (трябва да е повечко, за да може да се образува маслена баня при пърженето) и в него внимателно пущам по максимум три кръгчета, защото при пърженето те се надуват и изплуват на повърхността,а не трябва да се допират едно в друго. Пържат се бързо, обръщат се сами и след като добият златисто-кафяв цвят се вадят върху салфетка.
Характерен признак, че са добре изпържени е това, че стават лекички след като са изстинали.
Може да ги поднесете и само поръсени с пудра захар, но може да ги напълните с шоколадов ганаж (както направих аз), с ванилов крем или някакво сладко.
За напълването им използвам пош с тесен, гладък накрайник.

Ами това е - толкова са вкусни и радват всички
(не напразно са най-обичаната закуска на американските полицаи ;) )



Приятен апетит!!

четвъртък, 5 май 2016 г.

СПАНАЧЕНО РУЛО

Всички сме свикнали да възприемаме най-пролетния зеленчук  спанака като съставка или основно действащо лице в солени ястия - предястия, супи, пюрета и други, но защо да не може да го превърнем и в десерт! 

Това именно е и второто ми пролетно предложение  в третия брой на първото блогърско онлайн списание  SOintoFOOD.



COVER_3



ПРОДУКТИ:
4 яйца
 4 к.ч. захар
Ванилия
 настъргана кора от половин лимон
½ пакетче (5г) бакпулвер
 4 к.ч. брашно (ако ви е много рядко може да се добави още мъничко – брашната са различни )
1 к.ч. пюре от спанак
2 к.ч. вода
настъргана лимонова кора
ПЪЛНЕЖ:
200 г маскарпоне
 50 г заквасена сметана
 2 бр. яйца
4 с.л. захар за жълтъците
 4 с.л. захар за белтъците
2 с.л. ром (или някакъв друг силен ароматен алкохол по ваше предпочитание)
няколко капки ванилия
10 г желатин

ПРИГОТВЯНЕ:
 Почистете 500 г спанак  и го попарете във вряща вода, след което веднага го топнете в ледена, за да запазите цвета. Отцедете добре от водата и го пасирайте на много гладко пюре.
            Разбийте яйцата в купа и след като станат на пяна, удвоят обема си и придобият светъл цвят прибавете на няколко пъти захарта, като продължите да разбивате докато сместа се сгъсти и стане на пухкав крем.  
      Внимателно прибавете спаначеното пюре, водата и лимоновата кора.
      Пресейте заедно брашното, бакпулвера и ванилията и ги прибавете към яйчено-спаначната смес.
      Застелете хартия  за печене в правоъгълна тавичка (аз използвам тавата на фурната) и излейте получилото се тесто на тънък пласт (количеството е перфектно за този размер на тавата).
      Печете в предварително загрята на 170°С фурна. Не трябва да препичате платката, защото ще се чупи когато я навивате на руло.
            Извадете платката когато е готова, извадете от тавата и оставете леко да  се охлади, след което внимателно  я обърнете върху навлажнена кърпа навийте заедно с кърпата на не много стегнато руло и оставете на страна докато приготвяте крема за пълнежа.
      Накиснете желатина със студена вода да набъбне.
      Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте на водна баня жълтъците със захарта, докато тя се разтопи и сместа изсветлее и удвои обема си. Дръпнете от огъня и  леко охладете, след което прибавете маскарпонето и с помощта на телена бъркалка разбъркайте на гладък крем. За по-лек и свеж крем прибавете  заквасената сметана. 
      Затоплете  набъбналия желатин да се втечни и го прибавете към яйчния крем, добавете и ароматите и отново разбъркайте до гладкост. Оставете на страна, докато разбиете белтъците на твърд сняг, след което смесете двата крема с плавни движения, за да се запази пухкавостта.
      Развийте платката, нанесете крема на равномерен пласт и отново завийте на руло. Оставете в хладилника за няколко часа, докато желатина се стегне, а влагата от крема леко сиропира платката.
      Декорирайте по ваше желание, като може да оставите рулото цяло или да го нарежете на няколко малки, готови за сервиране. 

Р.S. Понеже лападът също е типично пролетен реших да пробвам – разликата е само в цвета (стана малко по-тъмна платката).

Експериментирайте и да ви е сладко!!