BOMBOLONI - италиански понички

Харесвам много понички и често правя за закуска
Правя ги от козуначно тесто, както всички, но все ми се струва, че не са достатъчно пухкави и нежни.








Накрая попаднах на тази рецепта и трябва да си призная, че съм напълно удовлетворена от резултата - вкусни с нежна и пухкава текстура, просто невероятни!

От посочените продукти се получават около 25 бр., но зависи и колко големи ще ги изрежете (аз използвах стандартна чаша на столче  за вино).


ПРОДУКТИ:
250 г (2 ч.ч.) брашно
250 г (2 ч.ч.) / брашно с набухвател (аз го замених с натурално пшенично нишесте + 1ч.л. бакпулвер)
75г (⅓ ч.ч. с връх) бяла кристална захар
100 г (7 с.л.) меко краве масло
20 г прясна мая или един пакет (7г суха)
 7 г (1½ ч.л.) сол
150 г (3бр.) цели големи яйца
40 г (2бр.) яйчен жълтък
110 г (1/2 ч.ч.) топличко прясно мляко
кора от 1 портокал
кора от 1 лимон
екстракт 1 ч.л. ванилия
захар, за овалване + малко канела

ПРИГОТВЯНЕ:
1. Първо разтворете маята в хладкото мляко и я оставете да се активира и шупне.
2. В купата на стационарния миксер (може и с ръчен, но с бъркалки за тесто), снабден с кука за месене, смесете  всички съставки, с изключение на едно от яйцата.
3. Разбъркайте на  средна скорост в продължение на 5 минути, докато се поеме брашното, след което превключете на висока скорост за още 5 минути.
4. Добавете  останалото яйце, и отново разбийте на средна скорост, докато се образува гладко и еластично тесто (може да се наложи да добавите още малко брашно, ако изглежда твърде лепкаво-аз добавих около 3 с.л.).
5. Извадете от купата и месете на ръка в продължение на няколко минути (5-10 минути), след което поставете тестото в голяма, намаслена купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да втасва на топло място за поне 2 часа (трябва да  утрои обема си). Не избързвайте, дори да ви се вижда втасало, изчакайте да мине времето и наистина да утрои обема си- важно е.
6. След първото втасване, леко измесете тестото (става много нежно и лесно се работи с него), разточете на лист с дебелина  около 1,5 cm  дебелина и изрежете кръгове с помощта на чашата.



7. Поставете всички кръгчета в  тава, застлана  с хартия (аз лека намазах с олио), пулверизирайте  ги леко с вода, и ги  покрийте с фолио. Оставете bomboloni -те за около час – час и половина да се надигнат, докато още веднъж утроят обема си.


8. Когато са готови ги изпържете в сгорещена (170-180C ) растителна мазнина  в голям и дълбок съд до златисто (около 3 минути от всяка страна).



След  това отцедете  от излишната мазнина върху салфетка, но в никакъв случай не ги поставяйте едно върху друго, толкова са нежни, че ще се сплескат.

9. Докато са все още топли, сипете малко захар на пясък и щипка канела  в малка купа и ги оваляйте, докато са напълно покрити със захарта.

10. Може по желание да се напълнят с някакъв крем, сладко или течен шоколад.




Насладете се на това удоволствие!
Даже и на другия ден са пухкави и нежни (ако останат разбира се).

Да ви е сладко!!

ПОНИЧКИ с шоколад

Винаги съм се чудила защо повечето хора като чуят  "козуначено тесто" си представят само Великден с апетитните, бухнали и на конци, ароматни козунаци!!? Това тесто е толкова вкусно, сладко и ароматно, че ще е грехота да го приготвяме само по Великден!! Вярно, че е мааалко по-трудоемко, но пък си заслужава да му се насладим и да  приготвим от него едни пухкави понички пълни с шоколад. :)


ПРОДУКТИ:
 500- 600 г брашно (зависи от брашното)
1 щ сол
4 яйца
200-210 г захар
70 мл топло мляко
80 мл течна сметана
130 г мазнина (50/50 мас/олио)
2 ч.л. суха мая
1-2 с.л. ром
лимонова есенция
ванилия
лимонова кора
за пълнежа:
шоколадов мус
Може да използвате  ванилов крем или  някакво сладко по ваш избор.

Надявам се, че всички знаете как се приготвя козуначено тесто и сте го правили, но все пак да напиша!
ПРИГОТВЯНЕ:
Задължително условие е всички продукти да са със стайна температура, а млякото да е леко затоплено (не горещо).
Маята с малко от захарта разтварям в топличкото мляко и оставям да шупне (това трае около 4-5 минути).
Яйцата с останалата захар разбивам с миксера на пухкав крем, прибавям алкохола (той се добавя тестото да не поема много мазнина при пърженето) и ги изсипвам в контейнера на машинката за хляб. Прибавям солта, шупналата мая, лимонова есенция, ванилия и брашното. Пущам на програма месене (при мен № 8) и изчаквам да да се замеси тестото, след което спирам и пущам отново от начало и оставям да се меси около 15-20 минути. Тази процедура повтарям още веднъж (спиране и отново пущане от начало), след което започвам да прибавям мазнината лъжица по лъжица и изчаквам тестото да поеме напълно мазнината преди да сложа следващата порция. След като съм прибавила цялото количество мазнина и тя се е усвоила напълно от тестото отново спирам процеса на месене и го стартирам от начало. Сега вече може да се добави и настърганата лимонова кора и да се остави програмата да достигне своя край (втасване на тестото).

Готовото тесто разточвам (без много да натискам с точилката) на кора с дебелина около сантиметър и с чаша или ринг изрязвам кръгове, които подреждам в предварително леко намазнената тава на печката. Покривам с домакинско фолио и поставям тавата във фурната и включвам на най-ниската температура (при мен е 40°С), като на дъното поставям купичка с гореща вода. Оставям да втасат, което при тези условия трае около 30-40 минути.
В малка и дълбока тенджерка загрявам олио (трябва да е повечко, за да може да се образува маслена баня при пърженето) и в него внимателно пущам по максимум три кръгчета, защото при пърженето те се надуват и изплуват на повърхността,а не трябва да се допират едно в друго. Пържат се бързо, обръщат се сами и след като добият златисто-кафяв цвят се вадят върху салфетка.
Характерен признак, че са добре изпържени е това, че стават лекички след като са изстинали.
Може да ги поднесете и само поръсени с пудра захар, но може да ги напълните с шоколадов ганаж (както направих аз), с ванилов крем или някакво сладко.
За напълването им използвам пош с тесен, гладък накрайник.

Ами това е - толкова са вкусни и радват всички
(не напразно са най-обичаната закуска на американските полицаи ;) )

Приятен апетит!!

Великденски кифлички

Наближава най-светлият християнски празник Великден и трябва да помислим с какво да разнообразим традиционното приготвяне на козунаци (не че няма и тях да направим :)).
Традицията на този ден повелява преди да се изядат първото яйце и парче козунак да се раздаде на съседи и приятели. Тези кифлички са реплика на добре познатия ни козунак  и са изключително атрактивни и подходящи  за тази цел.


ПРОДУКТИ:

500 гр брашно
20 грама прясна мая
3 супени лъжици захар,
1/3 чаена лъжичка сол
1 есенция ванилия
1 есенция лимон
200 мл топло мляко
лимонова кора
2 жълтъка
100 мл олио

Плънка (по избор):
мармалад
течен шоколад
смлени орехи + захар и белтък
стафиди накиснати в ром

жълтък + чаена лъжичка вода за намазване
захар за поръсване (по желание)
филирани бадеми (по желание)

ПРИГОТВЯНЕ:
Маята разтворете със захарта и малко от топличкото мляко и  оставете да шупне.
След това замесете меко тесто, като към брашното прибавите шупналата мая, останалата захар, солта, жълтъците, ванилията, лимоновата кора, останалото топличко мляко и олиото (аз замесвам тестото в домашната хлебопекарна, но може и в стационарен миксер, а и на ръка). Когато се получи хубава топка  нелепнещо тесто (не се притеснявайте, че е мазно)  го извадете  и го ударете 20 пъти в плота, след което го поставете в купа и го завийте с фолио.
Оставете да втаса около 60 минути или да удвои обема си (аз правя това във фурната, която включвам на 40 градуса и открехвам леко вратата - става перфектно).
 Втасалото тесто може да разделите на 2 части и в едната да добавите стафиди, парченца шоколад или захаросани портокалови корички, а другата да
оставите така.
Разделете общо на 10 части.
Всяка част разточете на кръгче (немного тънко), поставете плънка, завийте на руло и оформете на кифличка, поставете в  тавичката (предварително намазнена или покрита с хартия).
Оставете да престои 30-40 минути, за да втасат, намажете с разбит с малко вода жълтък, поръсете с кристална захар или филирани бадеми  и изпечете в предварително загрята на 180°С фурна за около 30-35 минути или до златисто. Извадете от фурната и оставете 5 минути в тавичката, след което ги извадете  и охладете върху решетка.

Да ви е сладко и приятно посрещане на светлия празник!!

Мъфини „ЛАХМАДЖУН”

Сигурно всички сте чували това наименование на едно ужасно вкусно нещо от турската кухня, или така наречената турска пица :) Подобно произведение има и в нашата кухня и е популярно като "Питка по Кемерски". 
Варианта на "Лахмаджун" като мъфини е много удачен, защото е подходящ както за закуска на децата в училище, за похапване на излет или екскурзия, така и за детски (и не само ;) ) рождени дни или партита, а и всички обичаме мъфини (независимо дали са сладки или солени) :) 

ПРОДУКТИ:

За тестото

1 ч.ч. прясно мляко 
1 ч.ч. кисело мляко 
1 ч.ч. зехтин или олио
1 яйце 
1 ч.л. суха мая 
1 с. л. захар 
1 ч. л. сол
4-4,5 ч.ч. брашно

За плънката

300 г  кайма (за предпочитане телешка - не се разтопява много)  
1 голяма глава лук 
2 зелени чушки (може да се използва и леко люта за пикантност, ако желаете и обичате)
1 домат обелен и нарязан на малки кубчета или една чаена лъжичка доматено пюре
1 белтък
сол
магданоз
черен пипер
червен пипер
кимион

1 яйце за намазване

ПРИГОТВЯНЕ:

Със съставките за тестото замесваме меко тесто и го оставяме на топло да втаса за около 40 минути. 

Аз го поставям в намаслена купа, завивам с домакинско фолио и пъхам купата във фурната, която включвам на 40 градуса - така хем е топло, хем влажността се поддържа подходяща и тестото втасва перфектно.

През това време пригответе плънката, като задушите ситно нарязания лук, прибавите нарязаните чушки и домати и оставите да се изпари отделилата се течност, след което прибавете каймата и запържете  докато стане на трохи. В края прибавете подправките и разбъркайте добре. Оставете да се охлади до стайна температура, добавете белтъка и отново разбъркайте.
Аз направих и втори вид плънка със спанак и сирене (също е много подходяща, но вече не е "лахмаджун" разбира се :) ).

Втасалото вече тесто разделете на топчици с големината на голяма мандарина. Всяка топка  разточете на кръг  долу-горе колкото разперена  длан и с дебелина около сантиметър и в средата сложете по една супена лъжица от плънката. 

Съберете краищата на вързопче, но без да ги слепвате (да остане отгоре отвор) и всяко вързопче го поставете в намазано гнездо на тавичка за мъфини.

Отново оставете да втасат за около 20 минути на топло. Разбийте един жълтък и намажете краищата на тестото. 
Може по желание да поръсите със сусам или ким.

Печете в загрята на 190°С фурна за около 15-20 минути или до златист цвят на тестото.

Извадете и оставете върху решетка да се охладят, след което ги поднесете за дегустация :) :) и се любувайте на удоволствието на хапващите ги.

 Да ви е вкусно!!

Кифлички със сирене

Не се заблуждавайте от заглавието, това не са онези кифлички с плънка от сирене. Пак има сирене, но то е в тестото. Видях тази рецепта в YouTube и веднага я направих. Много вкусни стават, мекички, пухкави и се изяждат толкова бързо, че трудно отделих за да снимам. Е ако пък желаете може и пълнеж да им сложите, ще станат още по-хубави :) .

ПРОДУКТИ:

300 мл топличко мляко

1 кубче мая (42 грама)

2 с. л. захар

600 г брашно (за доизмесване + още около 200 г)

250 г сирене натрошено (трябва да е по-сухо)

1 яйце

70 г маргарин

50 мл олио

100 мл вода

2 с. л. сол

за намазване:

жълтък

олио

вода (прясно мляко)

сусам (по желание) за поръсване

ПРИГОТВЯНЕ:

Поставете в топличкото мляко маята и захарта, разбъркайте и оставете да шупне за около десетина минути. В подходящ съд поставете 600 гр брашно, направете кладенче  и изсипете шупналата вече мая, добавете маргарина, яйцето и сиренето и разбъркайте всичко добре. Когато всичко се е смесило добавете водата и солта и започнете да измесвате тестото, като прибавяте постепенно по малко брашно докато се получи меко и нелепнещо тесто. 

Намазнете го от всички страни и го оставете да почине на топличко в продължение на около половин час и да удвои обема си. Разделете тестото на 4 части и ги оформете на топки. Всяка топка разточете  на лист с дебелина до 5 mm.

Нарежете на триъгълници - на 8 или 12 – в зависимост от това колко големи искате да станат кифличките. Аз разделям на 12 и стават перфектни на големина. Всеки триъгълник завийте на кифличка и поставете в намаслена тава. Оставете ги да престоят докато фурната загрее на 200°С, намажете ги с разбит с малко олио и вода жълтък, посипете със сусам и ги изпечете до златисто-кафяво.
Тестото може да се използва и за питка, ако не ви се занимава да навивате кифлички, но те стават толкова симпатични, че си заслужава отделеното време!!

 Приятен апетит.

Мъфини с праз и прясна наденица

Искам да ви покажа още едно вкусно нещо, което се прави бързо, вкусно и ароматно е и става за закуска и мезе (също като картофените  какашкавалки). Това са именно тези мъфини, които бяха нашата неделна закуска. :)

ПРОДУКТИ:

2 парчета прясна наденица (пикантна)(може да замените с 250 г кайма-овкусена)

1 стрък праз лук

3 ч.ч. брашно

1 бакпулвер

2 ч.ч. настърган на едро кашкавал (твърдо, ароматно сирене)

1 пакетче гъбена крем супа

1 ч.ч. мляко (може и вода)

2 яйца

Сол

Малко мазнина (олио)

Подправки по избор (аз използвах черен пипер и чубрица)
От тези продукти ми се получиха 24 мъфинчета.

ПРИГОТВЯНЕ:

Както при всички мъфини и тук се смесват отделно сухите съставки и мокрите съставки. Но тук първо в тиган с мазнината задушаваме ситно нарязания праз и обелената и натрошена наденица, докато си промени цвета месото и леко се запържи. Дърпаме от огъня и оставяме напълно да изстине.

Супата разтваряме в млякото и прибавяме, леко разбитите (с вилица) яйца.

Кашкавала настъргваме на едро ренде или нарязваме на дребни кубчета (така ще се усеща по- добре).

Прибавяме бакпулвера към брашното и разбъркваме много добре.

В купа смесваме изстиналите наденица и праз, настъргания (нарязан) кашкавал, подправките и брашното, след което разбъркваме добре да се смесят и тогава прибавяме течността (млякото с разтворената в него супа и яйца).

Разбъркваме да се овлажнят сухите съставки (не бъркайте прекалено – ще станат сухи мъфините).

 Намазваме с масло гнездата на тавичката за мъфини и запълваме до ¾ от обема им със сместа.

Печем в предварително загрята на 180°С фурна до златист загар (15-20 минути) или до проба суха клечка.

Добър апетит!!

Картофени кашкавалки

Вкусно, разнообразно и не много трудно - това е което може да се каже за тези хапчици, които са невероятно мезе за биричка или винце в днешния празник. Вярвам ще се харесат на всички, даже и на децата!

ПРОДУКТИ:

200 г картофи 

130 г масло

120 г кашкавал

400 г брашно

1 яйце

1 ч.л. суха мая

1 щипка захар

100 мл прясно мляко

1 ч.л. сол

чер пипер

чубрица

   

ПРИГОТВЯНЕ:

Извадете предварително маслото на стайна температура.

Картофите сварете до готовност, извадете ги от водата, обелете ги и ги намачкайте с уреда за пюре, като прибавяте половината от маслото, солта, черния пипер, чубрицата и накрая яйцето. 

Затоплете леко млякото и разтворете маята с щипката захар в него и оставете да шупне, след което я добавете към охладената картофена смес.

Настържете кашкавала на едро ренде и го смесете с брашното и разбъркайте, за да не се слепва, а да се отделят парченцата едно от друго.

След това го добавяйте към картофеното пюре и разбърквайте докато се получи тесто, което доизмесете   с ръце, като постепенно прибавяте останалото масло. 

Трябва да се получи еластично и меко, лесно за работа тесто. Оставете да си почине около 20 минути. Разделете го на две и оформете два фитила, които нарежете на кръгчета. 
Понеже тестото е меко ще се получат по-скоро сплескани кръгчета, приличащи на пръчици, но и така са красиви.
Може да ги оформите и като топчици и леко да ги сплескате.
Подредете ги в тава с хартия за печене и оставете за около половин час на топличко да се надигнат леко. 

Изпечете в предварително загрята на  180°С фурната за около 20 минути или до златист цвят.
Може да станат и прекрасна закуска, придружена от чаша кисело мляко!!

Добър апетит!!

Пица - хлeбче

Когато хората, които обичаш, ей така между другото ти подхвърлят, че отдавна не си им правил пица например ти става някак гузно и започваш да мислиш как можеш да се реваншираш. Поне при мен се получи така и ето появи се това хлебче, идеята за което бях видяла при една симпатична млада американка. Направих го с моя рецепта за тестото, като използвах смес от ръжено и бяло брашно (това беше малък реверанс към здравословното хранене ;) ). 

ПРОДУКТИ:
за тесто с тегло  900 г, което е достатъчно за едно голямо хлебче или за две по-малки, както е при мен и спокойно може да нахрани 3-4 човека.
300 г  бяло брашно   
260 г ръжено брашно
300 мл вода 9 г      сол22 мл олио 10 г мая

ПРИГОТВЯНЕ:
Лесно и бързо става.
От продуктите замесвам в машинката за хляб тестото на програма "Тесто" и след като е готово го разточвам на правоъгълен (колкото е възможно) лист с дебелина 4-5 мм. 
Нататък всеки знае как се процедира при правенето на пица - намазваме с кетчуп или доматено пюре и подреждаме някакъв колбас, сирене или кашкавал, маслинки, филийки гъбки или каквото имате или харесвате, но се старая да не прекалявам, за да може да се опече добре.
Така подготвения лист пица нарязвам на 3 или 4 ленти с ширина равна на ширината на тавичката в която ще се пече, след което поставям лентите една върху друга. 
Следва нарязването на получилата се обща лента на квадрати. 
Получават са купчинки от по 3 или 4 пласта, които подреждаме прави в тавичката (аз използвах права кексова и малка кръгла такава). 
Оставяме за около половин час да втаса и да се надигне, след което печем в предварително загрята на 180° С фурна на първо ниво с вентилатор.
Когато стана почти готово с помощта на лъжица залях с леко разбито яйце и поръсих с пармезан. Върнах обратно във фурната и запекох до стягане на яйцето.
Това може да се консумира както като хляб с хубава сезонна салатка, така и самостоятелно за закуска или вечеря с чаша хубаво винце.
Пожелавам ви добър апетит!!