Великденски кифлички

Наближава най-светлият християнски празник Великден и трябва да помислим с какво да разнообразим традиционното приготвяне на козунаци (не че няма и тях да направим :)).
Традицията на този ден повелява преди да се изядат първото яйце и парче козунак да се раздаде на съседи и приятели. Тези кифлички са реплика на добре познатия ни козунак  и са изключително атрактивни и подходящи  за тази цел.


ПРОДУКТИ:

500 гр брашно
20 грама прясна мая
3 супени лъжици захар,
1/3 чаена лъжичка сол
1 есенция ванилия
1 есенция лимон
200 мл топло мляко
лимонова кора
2 жълтъка
100 мл олио

Плънка (по избор):
мармалад
течен шоколад
смлени орехи + захар и белтък
стафиди накиснати в ром

жълтък + чаена лъжичка вода за намазване
захар за поръсване (по желание)
филирани бадеми (по желание)

ПРИГОТВЯНЕ:
Маята разтворете със захарта и малко от топличкото мляко и  оставете да шупне.
След това замесете меко тесто, като към брашното прибавите шупналата мая, останалата захар, солта, жълтъците, ванилията, лимоновата кора, останалото топличко мляко и олиото (аз замесвам тестото в домашната хлебопекарна, но може и в стационарен миксер, а и на ръка). Когато се получи хубава топка  нелепнещо тесто (не се притеснявайте, че е мазно)  го извадете  и го ударете 20 пъти в плота, след което го поставете в купа и го завийте с фолио.
Оставете да втаса около 60 минути или да удвои обема си (аз правя това във фурната, която включвам на 40 градуса и открехвам леко вратата - става перфектно).
 Втасалото тесто може да разделите на 2 части и в едната да добавите стафиди, парченца шоколад или захаросани портокалови корички, а другата да
оставите така.
Разделете общо на 10 части.
Всяка част разточете на кръгче (немного тънко), поставете плънка, завийте на руло и оформете на кифличка, поставете в  тавичката (предварително намазнена или покрита с хартия).
Оставете да престои 30-40 минути, за да втасат, намажете с разбит с малко вода жълтък, поръсете с кристална захар или филирани бадеми  и изпечете в предварително загрята на 180°С фурна за около 30-35 минути или до златисто. Извадете от фурната и оставете 5 минути в тавичката, след което ги извадете  и охладете върху решетка.

Да ви е сладко и приятно посрещане на светлия празник!!

Козуначно руло

 По традиция, за Великден, козунаци се пекат в петък преди Възкресение, но аз предпочетох да направя генерална репетиция и да изпека едно рулце, ей така за загрявка :).

ПРОДУКТИ:

500 г брашно

1 щ сол

4 яйца

150 (200) г захар

130 мл топло мляко

130 г мазнина (50/50 мас/олио)

2 ч.л. суха мая

лимонова есенция

ванилия

лимонова кора

за плънката:

смлени орехи

1 белтък

захар

ПРИГОТВЯНЕ:

Задължително условие е всички продукти да са със стайна температура, а млякото да е леко затоплено (не горещо).

Маята с малко от захарта разтварям в топличкото мляко и оставям да шупне (това трае около 4-5 минути).

Яйцата с останалата захар разбивам с миксера на пухкав крем и ги изсипвам в контейнера на машинката за хляб. Прибавям солта, шупналата мая, лимонова есенция, ванилия и брашното. Пущам на програма месене (при мен № 8) и изчаквам да да се замеси тестото, след което спирам и пущам отново от начало и оставям да се меси около 15-20 минути. Тази процедура повтарям още веднъж (спиране и отново пущане от начало), след което започвам да прибавям мазнината лъжица по лъжица и изчаквам тестото да поеме напълно мазнината преди да сложа следващата порция. След като съм прибавила цялото количество мазнина и тя се е усвоила напълно от тестото отново спирам процеса на месене и го стартирам от начало. Сега вече може да се добави и настърганата лимонова кора и да се остави програмата да достигне своя край (втасване на тестото).

След като тестото е готово втасало го разделям на две, разточвам всяка част, разпределям плънката (тя маже да е по ваш избор, моята беше от смлени орехи, захар и белтък) и оформям на руло. Готовото руло поставям в обилно намазана с олио тавичка, завивам с домакинско фолио и оставям да втаса (времето за втасване е различно и зависи от това колко сладко е тестото (аз винаги слагам повечко захар и винаги чакам доста), колко топло е в помещението и колко влажно е). Трябва да се надигне почти двойно, да се образуват шуплички под повърхността и при пипане да е нежно и мекичко. Намазвам с разбит с малко вода и капка олио жълтък и пека в предварително загрята на 170°С фурна. При проба с клечка трябва тя да излиза суха и да не лепне тесто по нея. 
Ако ви се стори,че от горе започне да се зачервява повече сложете лист хартия за печене - той ще го предпази от прегаряне (аз малко изтървах момента на поставянето на хартията, но не е болка за умиране, следващия път ще внимавам повече :)).

Изваждаме и задължително оставяме да изстине напълно, в противен случай, ако го нарежете ще се смачка и ще е сбито. 
Сега е ред на дегустацията :).
Да ви е сладко и весели празници!

ПАНЕТОНЕ

Коледа, Коледа - най-очакваното време от годината! Всеки се надява да му се случи някакво чудо (та нали това е времето на чудесата), но най-вече всеки иска да прекара незабравими мигове с близки и приятели. По традиция на този празник се приготвят различни лакомства за малки и големи. Панетонето не е традиционно за нашата коледна трапеза, но пък какво пречи да го приготвим и да то да внесе малко италиански дух в дома ни! Процедурата е малко дългичка, но винаги може да си помогнем с наличната техника (хлебопекарната -тя нали е да ни облекчава живота :)).
ПРОДУКТИ:
за закваската:
140 г. брашно
250 мл. топло прясно мляко
14 г. суха мая (може да използвате прясна мая-съответното количество)
1с.л. захар
за основното тесто:
125 г. захар
110 г. краве масло
2 яйца плюс 1 жълтък
400 г. брашно
1 с.л. настъргана лимонова кора
1 ч.л. зърна анасон (ако не обичате аромата на анасона го пропуснете-аз не сложих)
1/2 ч.л. сол
100 г. сушени плодове(боровинки, кайсии и смокини)
100 г. стафиди (аз използвах златни)
50 мл. ром
50 г. захаросани корички лимон и портокал
180 г. ядки (ситно нарязани бадеми или лешници- може леко да се запекат)
за намазване от горе:
1 белтък + 1 ч.л. вода
филирани бадеми

ПРИГОТВЯНЕ:
Първо в купа се смесват продуктите за закваската, разбъркват се и се покриват, след което се оставят да втасат за един час.
Накисваме сушените плодове и стафидите в малко ром да стоят до момента на прибавянето им към тестото.
Сега идва ред на помощника - хлебопекарната, в нея сложих брашното, солта,  захарта, мекото масло, яйцата, жълтъка и втасалата смес. Включвам програма месене и втасване (при мен 8 програма) и оставям да се меси. При сигнала на машинката за добавяне на допълнителни продукти сложих отцедените от алкохола стафиди и сушени плодове, ядките(бадеми или лешници) и захаросаните цитрусови корички. Оставих машинката да завърши програмата (програма месене и втасване - 1ч. 30 мин.). Тестото се надига много и трябва да увеличи обема си 2 пъти. След като приключи програмата отново връщам програмата от начало за около 10 минути и изключвам машинката. Тестото оставям в контейнерчето за още двадесетина минути.
През това време си приготвям съда, в който ще се пече - аз използвах една дълбока тенджера с диаметър 20-22 см., която намазах с разтопено масло и облепих с два слоя хартия за печене (слоевете хартия са слепени един за друг отново с разтопено масло), така че хартията да е по-висока от стените на съда.
Тестото се прехвърля във формата и леко се заглажда и разстила по дъното с ръка. Покрива се с  фолио за свежо съхранение и отново се оставя да втасва за около час.
Загряваме фурната на 180 градуса. Намазваме с белтъка и поръсваме с бадемите.
Печем около 50-60 мин., като гледаме да не прегори отгоре, защото става високо и се доближава до горния реотан (може да покриете с хартия за печене, като видите, че много се зачервява и така да допечете). За готовността пробваме с дървено шишче.
След като е готово, изваждаме и оставяме да престои за 5-10 минути в съда леко да се охлади, изваждаме върху решетка до пълното охлаждане (не бързайте да го режете преди да се е охладило, за да не стане глетово).

Поръсете с пудра захар и сте готови да посрещнете коледните празници с вкусен и ароматен италиански коледен козунак - Панетоне.
Ако решите да го направите малко по-рано преди Коледа няма никакъв проблем след като изстине много добре да го сложите в целофанов плик и да го затворите (ако имате и метална кутия ще стане направо като купешки :)), ще издържи поне седмица.
Като идея мога да ви предложа да направите малки панетонета, които да добавите към подготвените торбички с подаръци - децата ще са особено щастливи. За печенето им може да използвате консервни кутии (подгответе ги както е описано по-горе), а след това, за да е по-лесно слагането и изваждането им от фурната ги подредете в тавата на фурната.





Да ви е сладко и весело изкарване!!

Мъфини - козуначета

Наближава най-светлия, цветен и хубав празник на пролетта - Великден! Приготовленията ще наберат скорост и по тази причина трябва да направим генерална репетиция за козунаците :). Зная, че всички се страхуват да правят козунаци (наистина не е лесна работа, но пък и не е непостижимо) за това искам да предложа един по лесничък за изпълнение вариант  даже, ако питате мен е по-подходящ, поради факта че са мънички и могат да се комбинират с боядисано яйчице,  като подарък за приятел или дечицата.

ПРОДУКТИ:
650-700 г брашно (за меко тесто)
2 ванилии или екстракт
настъргана кора от 1 лимон
70 г захар (ако обичате по-сладичко увеличете захарта)
125 г краве масло (аз използвам немско)
20 г прясна мая (но може и 1 пак. суха на д-р Йоткер)
100 мл. топличко прясно мляко
6 яйца (от щастливи кокошки, иначе не става :))
1 щ сол
стафиди
за плънка- течен шоколад, сладко, маково семе, кокосови стърготини или др. каквото харесвате, но може и без плънка

ПРИГОТВЯНЕ:
Първо си активираме маята, като я разтваряме заедно с 1 ч.л. от захарта и малко брашно в част от топличкото мляко. Оставяме я за известно време на топло да шупне.
Към останалото брашно прибавяме студеното краве масло, нарязано на парченца и се претрива, докато се получат трохи (това е както когато правим маслено тесто).
Към него се прибавя останалата захар и се разбърква.
Прибавяме шупналата мая , отново разбъркваме, а след това прибавяме разбитите с тел (но не много) яйца (от тях сме отделили два жълтъка за намазване) и останалото мляко. Замесваме гладко тесто, което оставяме да втаса на топло (козуначното тесто много обича топлото :)).
След като е втасало го премесваме леко и го разделяме на топчици. От тези продукти излизат около 20 броя малки козуначета-мъфини.
Всяка топчица разтегляме като мекичка, намазваме я с някаква плънка, навиваме на руло, усукваме на фитил и връзваме на възелче или правим фитил без плънка и пак завързваме на възелче.
Възелчетата  поставяме в гнездата на тавичка за мъфини, предварително намазана с разтопено краве масло (докато правим възелчетата маслото трябва да замръзне по стените на тавичката).
Така приготвените козуначета-мъфини завиваме с фолио и оставяме на топло отново да втасват.
През това време загряваме фурната на 180 С.
След като са втасали мажем с разбит с олио и мляко жълтък, поръсваме с малко кристална захар, или бодваме бадемче или лешник и печем до златисто, като проверяваме с клечка за по-сигурно.










                                               Да и е сладко!

Козуначета

Наближават най-хубавите пролетни  празници ЛАЗАРОВ ДЕН, ЦВЕТНИЦА и най-християнският - ВЪЗКРЕСЕНИЕ ХРИСТОВО. Празнуването на тези дни не може да мине без дъхавите козунаци и разбира се боядисаните яйца, върбовите клонки и многото цветя. Това ми даде повод по-отрано да се подготвя за направата на великденските козунаци - да си припомня както рецептата (по-точно да избера най-подходящата), така и технологията-все пак не се правят козунаци всеки ден :)). Получиха се страхотно вкусни, мекички и ароматни козуначета. Цялата къща ухаеше на Великден, просто е прекрасно да усещаш (вярвам и съседите усетиха) със всичките си сетива приближаването на ПРОЛЕТТА!!

ПРОДУКТИ:

за стартера:
25 гр. брашно
150 мл. вода
за тестото:
150 мл. топличко прясно мляко
10 гр. суха мая
1 щипка сол
40 гр. царевично нишесте (пудинг ванилия)
100 гр. захар (може да се увеличи малко до 120гр.)
1 голямо яйце
80 гр. меко масло
450-500 гр. брашно
настъргана кора от 1 лимон
за плънка:
портокалови корички от сладко
смлени ядки смесени със захар и белтък
предваретелно накиснати в алкохол стафиди
някакъв мармелад

ПРИГОТВЯНЕ:

• Приготвям си стартера, като кипвам водата, дърпам от огъня и при интензивно, непрекъснато бъркане прибавям брашното. Бъркам до получаване на гладка маса.
• Изсипвам маята, заедно със солта в топличкото мляко и оставям да се разтвори напълно, като разбърквам, след което оставям да шупне.
• Смесвам всички сухи съставки (в любимата машинка :)), прибавям стартера, яйцето и разтворената мая, есенцията, лимоновата кора и пущам да меси на програма само месене (това може да се направи и с миксера с бъркалките за тесто).
• След като се хомогенизират съставките и се оформи лепкаво тесто започвам да прибавям мекото краве масло на порции и продължавам да меся (бъркам) до усвояването му от сместа, след което прибавям следващата част от маслото, месене и така до изчерпване на маслото. Получава се меко почти лепнещо тесто.
• Завивам го с фолио и го оставям да втасва на топличко. Трябва да увеличи обема си почти 2,5 пъти и да е нежно и мекичко на пипане.

• Изваждам го на набрашнен плот измесвам за кратко и го разделям на 10 равни части.
• Всяка част разтеглям на дълъг фитил, който сплитам на козуначе. Поставям ги  в тава, послана с хартия за печене и оставям отново да втасат. Може да се оформят и като кифлички с плънка.
• Намазвам с разбит с малко вода жълтък и ги поръсвам със захар.

• Печем в предварително загрята на 180 - 200˚С фурна с вентилатор до златист цвят (около 30-35 минути).
• Изваждам и охлаждам върху решетка.

Да ви е сладко и весело посрещане на празниците!