ПРАЗНИЧНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА

Празниците отдавна отминаха, но това не ни пречи да сме запазили спомена за приятно прекараното време и вкусната храна!

Да ви кажа честно никак не бяха джоланчета, а направо си бяха джоланища (бая месце имаше и дори най-ящните не можаха да се справят с тях :) ). Когато бяхме на гости при дъщерята в Бавария ми направиха впечатление точно такива джоланчета и сега се престраших да ги приготвя и аз (нали бяха празници и им подхождат такива мръвки - големи, сочни, вкусни, ароматни и мнооооого засищащи :) ). Приготвянето им  никак не е трудно и ангажиращо с много време и лутане край печката, по скоро те сами си се готвиха във фурната, докато аз се занимавах с останалите  неща (много обичам такива манджички :) ).
ПРОДУКТИ:
свински джолани (за предпочитане е да са предни - късички и с много месце), бройките ще са по ваше усмотрение :)
подправка за барбекю "Пикантина"
1-2 ч.л. горчица "Дижонска"
ленти тънко нарязано "Прошуто"
олио
бяло вино
черен пипер
сол
Не съм написала никъде количества, защото всеки преценява колко джолана ще подготви.
ПРИГОТВЯНЕ:
Измиваме джоланите и докато са още влажни ги натъркваме обилно със смес от подправката и горчицата. Поставяме ги в найлонов плик, затваряме добре и ги оставяме за цяла нощ в хладилника.
След като са престояли с маринатата ги изваждаме от плика, увиваме всеки по отделно в бекончето и ги поставяме в подходящ съд (дълбока тава, огнеупорна  тенджера или гювеч, но да са по-дълбочки), на дъното на който сме сложили мазнина овкусена с малко сол и черен пипер. Заливаме с бялото вино и вода в съотношение 1:1, така че да се покрият до половината, завиваме с алуминиево фолио или поставяме капак (аз използвах голяма, дълбока тава, предвид броя, и фолио) и поставяме в предварително загрята на 200°С фурна и ги забравяме поне за 3 часа. За това време джоланите са се сварили и месото им е станало крехко, сочно и леко се е отделило от кокъла, течността трябва да се е редуцирала на една трета.  След това махаме фолиото и оставяме да се зачервят отгоре, като поне няколко пъти ги заливаме със сосчето, което се е получило в тавата, така стават с хрупкава и лъскава коричка от прошуто и крехко месце отвътре.
Сервираме с различни салати и гарнитури, такива каквито обичаме или според сезона.
А да знаете колко винце или биричка изпиват тези джоланчета :) !!
Опитайте ги и няма да съжалите, а пак ще повторите!

СВИНСКИ КЕБАП в гювеч

Глиненият гювеч е известен като съд за готвене много, много отдавна, но в нашето съвремие някак го пренебрегваме и не му отдаваме дължимото. Предпочитаме тенджери под налягане,  йенски тенджери и други такива, в което няма лошо, но има ястия, които стават невероятно вкусни само, ако са приготвени в глинен съд – най-фрапиращ  пример за това е „Банската капама”.
Аз, обаче, искам да ви предложа да направите познатия  кебап от свинско в глинен гювеч и да разберете каква е разликата във вкуса, а и ще е много подходящо ястие за предстоящите празници. За целта са ви нужни следните

ПРОДУКТИ:
1,5 – 2 кг свинско месо от плешка (количеството разбира се определете в зависимост от броя на хората и порциите и големината на гювеча ви)
7-8 средно големи глави стар лук
5-6 скилидки чесън, нарязан на филийки
500 г гъби печурки (е може и други, ако имате)
100 мл. олио
250 мл. вино ( може и да е червено)
500 мл. вода
Сол
Черен пипер
Соев сос

ПРИГОТВЯНЕ:
Измийте и нарежете месото на средни по големина късчета.
Лука нарежете на полумесеци или на едро(както по-вече ви харесва).
Гъбите измийте и също нарежете на едричко.

В голям тиган (става много лесно в уок) загрейте хубаво мазнината и запържете късчетата месо, за да се запечатат (отвън да са златисти, а от вътре мекички и соковете да не изтичат), овкусете с черния пипер и малко сол, след което с решетъчна лъжица ги прехвърлете в гювеча. Прибавете нарязаните лук и гъби и разбъркайте.
В тигана с горещата мазнина налейте виното и водата и подправете със сол и черен пипер, ако не е достатъчно сложеното на месото. Оставете да поври 3-4 минути и да поеме соковете от пърженето на месото, след което подправете с малко соев сос. Залейте с получилият се  сос месото в гювеча, захлупете и поставете в затоплената фурна и увеличете градусите на 200°С. оставете ястието да се готви минимум 3 часа. През това време вършете нещо друго или просто си почивайте.
 Може, ако искате да разбъркате  към края на готвенето и да прецените дали е необходимо още време (течността трябва да е намаляла почти на половина, а месото да се топи в устата).
Ако искате  да се запече, накрая махнете капака и оставете още половин час.
Сервирайте с подходяща салатка или туршийка и хубаво червено вино.
Да не забравите да сложете и топлата пита на масата :)!
Това са празниците – приятна компания, вкусна храна и хубаво вино!!!

ВЕСЕЛИ ПРАЗНИЦИ!!

СУПА с месо и нахут

Когато времето застудява е много приятно на масата да има топла супичка, която да ни сгрее и подготви за следващото блюдо :). Така, че предлагам една не традиционна за нас месна супа, която по скоро е от арабската кухня,  но е много питателна и вкусна.



ПРОДУКТИ:
300- 400 гр. свинско месо (може да е и телешко или агнешко)
7-8 ч.ч. вода
1 малка глава лук
½ консерва нахут
2 с.л. брашно
4с.л. кисело мляко
1 яйце
Сока на половин лимон
1 с.л. масло
Сол
1 ч.л. джоджен
Черен пипер
½ ч.л. червен пипер

ПРИГОТВЯНЕ:

• Нарежете месото на средно големи парченца и го кипнете във водата, като премахвате отделящата се пяна. Извадете месото и прецедете бульона, след което отново върнете месото в прецедения вече бульон.
• Нарежете лука на ситно и го прибавете при месото заедно с черния пипер и малко сол (ако месото е посничко налейте малко олио – 3-4 с.л.). Оставете да ври до пълното сваряване на късчетата месо, след което прибавете отцедения нахут и отново оставете да ври за около 5 минути.
• През това време си пригответе застройката от разбитото яйце с лимоновия сок и сол, брашното и киселото мляко. Към получилата се смес прибавяйте, при непрекъснато бъркане (с тел) лъжица по лъжица от горещия бульон докато се изравнят температурите, след което прибавете застройката към супата (без да преставате да бъркате до повторно завиране). 
• Дръпнете от огъня. В загрятото масло сложете червения пипер и стрития джоджен (ако е пресен - ситно нарязан) и веднага отстранете от котлона.

Сервирайте супата с крутони и лъжичка от оцветеното и ароматизирано масло.

Пържолки в зелева чорба

Вкусни, крехки и сочни пържолки, които се приготвят заедно с част от гарнитурата (задушен лук) върху тях, а за сосчето в което са се гушнали накрая ..... направо фантастично!




ПРОДУКТИ:
4 бр. котлети без кост
3-4 големи глави лук
500 мл. зелева чорба
3-4 с.л. олио
чер пипер

ПРИГОТВЯНЕ:

• Неголяма тавичка намазваме с олиото. 
• Пържолките натриваме със смляния чер пипер и ги поставяме в тавичката (не солим, понеже зелевата чорба е достатъчно солена, дори ако е много солена, може да я разредим с вода).

• Заливаме със зелевата чорба така, че да са почти покрити. 
• Поставяме във фурната и печем на   200˚С около час. 
• Изваждаме ги и покриваме с нарязаният на полумесеци лук, след което отново връщаме във фурната и печем още ½ час.

Сервираме с картофена салата  или гъби с масло, или гарнитура по ваш вкус.

Свински врат с подправки, печен върху сол

Това е месо подходящо за всякакъв случай, перфектно за празник и делник, освен това се подготвя много бързо, а се пече само  докато вие се занимавате с нещо друго през това време. Попаднах на тази вкусотия благодарение на Драго, който прави супер вкусотии.                                                                                                                                                  


Вземаме коло 2 кг.свински врат без кост



       

Намазва се от всички страни с люта горчица.



Поръсва се обилно с микс от сухи подправки (черен пипер, мащерка, босилек, майорана, риган, чубрица, розмарин и др които обичате). Така приготвеното месо се оставя за около 20-30 минути да поеме  ароматите и се поставя в тавичка, в която предварително сме изсипали и разстлали  на дъното й около 500 гр. сол.

ВНИМАНИЕ: Месото не се соли - то поема от солта в тавичката толкова, колкото му е необходимо.


Печем в предваретелно загрята на 200° С фурна на вентилатор (ако има, но не е проблем и без него) за около  2,5  - 3  часа (все пак зависи от количеството месо, ако е около 1-1,5 кг. печенето е около 2 часа).
Месото остава крехко и  сочно от вътре и с хрупкава и ароматна коричка от вън. Перфектно  е! Опитайте! Добър апетит!  

P.S.  Моля да ме извините :$, но забравих да спомена, че използвам и една тайна подправка в ястията, които приготвям за любимите хора!  Препоръчвам  Ви я!