Коктейлни череши

Разбира се, че не съм измислила топлата вода, т.е. тази рецепта - тя е от предаването "Бърза кухня ала Жак Пепен", но си заслужава да я направим (тъкмо сега е сезона на черешите), защото тези дами, които честичко приготвят торти и сладкиши знаят колко е хубаво да имаш винаги подръка  плодче за декорация :)

ПРОДУКТИ:

½ кг  череши (с дръжките, добре узрели и без дефекти)

½ ч. ч. глюкоза

1 ½ ч. ч. водка

ПРИГОТВЯНЕ:

Подрежете дръжките на черешите, като оставите около 1 см. (Ако махнете дръжките напълно, черешите ще станат меки).

В купа смесете глюкозата и водката. 

Сложете черешите в буркан и сипете от течността достатъчно, че да ги покрие. 

Затворете плътно буркана и го приберете на хладно поне за месец. 

От посочените продукти ми излязоха ето тези  четири бурканчета

Освен за декорация на тортички, сладкиши, сладоледи или кремове могат да се използват и за коктейли заедно с течността (тя става като ликьорче), а и да се добавя към печива за аромат и вкус.

Приятно занимание!!

Лято, затворено в буркан

Когато в края на лятото и началото на есента навсякъде изобилства от зеленчуци и плодове всеки си мисли как да съхрани това богатство на природата, за  да му се наслаждава
и в зимните месеци. Всички започваме да приготвяме различни видове зимнина (буркани, пълни с лято).

У дома сме любители освен на туршийките и на зеленчуковите летни манджички и по тази причина всяка година си ги приготвям в буркани за зимата.

ПЕЧЕН ПАТЛАДЖАН С ЧЕСНОВ ДОМАТЕН СОС

ПРОДУКТИ:

Предполагам на всички са известни, но все пак ще ги спомена :). Количества няма да пиша, защото всеки може да прецени колко ще приготви.

патладжан

домати

скилидки чесън

магданоз

сол

олио

черен пипер

захар

ПРИГОТВЯНЕ:

Опечете и обелете патладжаните и ги разпределете (добре е да са на по-едри парченца, а не на пюре) в подготвените буркани (сложете толкова, колкото ви харесва - аз слагам по един средно голям патладжан).

Почистете доматите и ги нарежете на кубчета (ако предпочитате соса да е без люспи първо ги обелете). Тази година използвах домати сорт Рома и не съм ги белила.

В подходящ съд загрейте олио и изсипете подготвените домати. Гответе ги докато се изпари отделилата се течност, доматите се сгъстят и се получи хубав сос (това всички знаете да го правите), прибавете обелените и нарязани на филийки скилидки чесън, накълцания магданоз, подправете със сол и малко черен пипер и добавете мъъъъничко захар (количеството зависи от количеството на доматите- на това количество домати сложих 1,5 ч.л.). Разбъркайте и дръжте на огъня още 4-5 минути, след което разпределете горещия сос в бурканите с патладжана.

Затворете добре с капачка и стерилизирайте 10 минути след завиране на водата.

Това е - и зимата, когато се приберете от работа, не ви се готви, а трябва да се хапва имате едно готово лятно решение.

Като вариант на това може печения патладжан да замените с няколко кръгчета пържен такъв (ако предпочитате и обичате пържения патладжан разбира се).

МИШ-МАШ

  

Това е другото ми предложение и то не се различава много по начин на приготвяне от горното.

ПРОДУКТИ: 

Отново няма да уточнявам количеството им. Всеки ще прецени индивидуално.

пипер(може да се използва както червена капия, така и зелена, а и от двата вида смесено- въпрос на вкус и предпочитание)

домати

сол

олио

черен пипер

захар (ако използвате само червена капия не е необходима, защото тя придава естествена сладост на ястието)

ПРИГОТВЯНЕ:

Измийте чушките и ги почистете от семената и дръжките. Нарежете ги на немного едри парченца.

Доматите също нарежете на парченца (също както при горната рецепта може първо да ги обелите и след това да ги нарежете).

В тавичка загрейте олиото и изсипете пипера. Гответе го докато се изпари течността и остане на мазнина и придобие златист отенък, след което с решетеста лъжица го извадете.
В същата мазнина изсипете нарязаните домати и отново както по-горе ги сгъстете до получаване на сос.
Сега е момента да върнете пипера в тавичката, прибавете солта и черния пипер и разбъркайте добре да се хомогенизират съставките и оставете да се готви още 5-6 минути да се слеят вкусовете. Разпределете готовото ястие в подготвените буркани, затворете добре и стерилизирайте за 10 минути.

Забележка: Приготвеното по този начин ястие аз не го стерилизирам, а го разсипвам в буркани докато ври, затварям бурканите и ги обръщам с капачките надолу, след което ги завивам, за да се запазят максимално дълго време горещи.

Когато отворите така приготвен буркан е необходимо само да затоплите, да добавите сиренце и яйце, ииии... готово.
Няма нищо по вкусно от това!

Надявам се, че съм била полезна с предложенията! :)

Лютеница

Да ви кажа честно от миналата година й се каня на тази лютеница! Ще кажете какво толкова - лютеница като лютеница - всички знаем как се прави!!Една приятелка ми каза тази рецепта и много ме заинтригува, защото не е като тази нашенската, обичайната лютеница, а ......с горчица! Да, да, с горчица! И аз в първия момент така реагирах, но тя ме увери, че е много вкусна и ето, че вече я направих и изобщо не съжалявам, напротив!
ПРОДУКТИ:
3 кг печен червен пипер
3 кг печен патладжан
500 мл олио
100 мл оцет
200 г захар
3 с.л. сол
200 - 220 г дижонска горчица
ПРИГОТВЯНЕ:
Опечените и обелени пиперки и патладжан се смилат през машинката за месо.
В тавичка се слагат олиото, оцета, захарта и солта да заврат, и да се разтопят солта и захарта, след което се изсипват смлените зеленчуци и ги варим (пържим) до като се поеме олиото и се посгъсти (при мен около 30-40 минути).
Понеже ми се видя малко сладникаво добавих още една лъжица сол. След като се е сгъстило прибавяме горчицата, разбъркваме много добре и пълним в буркани, затваряме и стерилизираме за около 15 минути.
Готови сме за зимата!
От тази доза ми излязоха горните  бурканчета (е остана малко и за дегустация разбира се). Всички много я харесаха, така че опитайте докато още има продуктите на пазара!!
Благодаря ти Гале за рецептата!!

Царска туршия с мед

И понеже сме на вълна туршии искам да ви споделя рецептата за любимата на моето семейство "Царска туршия", но със мед. Става много вкусна, ароматна и хрупкава. Това е туршия от онези засуканите, които всички обичат и приготвят. Чела съм, чувала съм и съм пробвала много рецепти, но тази стана мой фаворит и от доста време приготвям само нея. Никак не е сложна, приготвя се бързо и резултатът винаги е перфектен.

ПРОДУКТИ:
камби - зелени и червени
моркови
карфиол
скилидки чесън
глава и листа целина
зърна черен пипер
Количествата на зеленчуците зависят от това колко буркана искате да подготвите.
за саламурата:
5 ч.ч. оцет 6%
2 ч.ч. захар
1 ч.ч. мед
1 ч.ч. сол
1 ч.ч. олио
7 ч.ч. вода
По 1 аспирин на буркан

ПРИГОТВЯНЕ:
Нищо, което да Ви затрудни. Зеленчуците се измиват и нарязват (това всеки знае как се прави) и след това се подреждат в подготвените буркани (аз използвам такива с вместимост от 1 литър с винтови капачки, а понякога и трилитрови).
Всички съставки за саламурата се смесват и загряват до пълното разтопяване на солта, захарта и меда и се оставя да ври около 4-5 минути. Докато е още гореща с нея заливаме зеленчуците, затваряме и обръщаме буркана с капачката надолу.
С това количество саламура може да се залеят  6 или 7 буркана, каквито аз използвам, но все пак е важно колко плътно са подредени зеленчуците. След като залеем и последния буркан ги завиваме, за да ги задържим максимално дълго време топли (така капачките ще се вакумират).

С тази заливка си приготвям и люти чушлета - остават хрупкави и апетитни.
Надявам се да опитате!


Приятен апетит!

Обикновена селска туршия

Сигурна съм, че когато настъпи есента, във всяка къща се приготвят различни туршии! Аз обаче искам да Ви припомня една простичка, но много вкусна туршия, която са приготвяли нашите баби и прабаби, преди да се появят по-засуканите рецепти. Единственото, което ни е необходимо са различни зеленчуци (такива, които имаме или предпочитаме), вода, сол, подправки и разбира се съд в който ще подредим туршийката.
Съдът, в който ще се подредят зеленчуците за туршията трябва да е идеално чист без какъвто и страничен аромат. Аз винаги го изпарвам с вряла вода и сода бикарбонат. Всички съставки (зеленчуци и подправки) се измиват много добре. На дъното се поставят по няколко листа от вишна, дюля, къпини, хрян, целина, скилидки чесън и клонки сух копър (те дават прекрасен аромат и подобряват вкуса, и спомагат както за ферментацията, така и за стабилизирането на туршията) и върху тях подреждаме подготвените зеленчуци. Най отгоре затискаме всичко с венец от лозова клонка. След като сме приключили с тази процедура трябва да си приготвим саламурата, с която ще залеем туршията. Тя се състои само от вода и разтворена в нея сол.
Аз лично процедирам по следния начин: пълня съда с подредените вътре зеленчуци със студена вода, след което я изливам в подходящ съд, измервам и разтварям солта (количеството е - на 1 литър вода слагам 50 г сол), след което заварявам и оставям да изстине напълно, чак след това заливам. Задължително след това се прeточва  поне една седмица.
Със сигурност саламурата ще намалее и ще трябва да се долее, така че да не остават горните зеленчуци на сухо, за това пригответе малко повече.
Хубавото е, че след като сме изконсумирали част то зеленчуците можем да допълним  с пресни (примерно още моркови, краставички, чушки или зеле).
Е от само себе си се разбира, че трябва да приготвим и ракийката като допълнение на тази туршийка, а ако се последва и от нещо на скарата удоволствието ще е пълно :)!

Добър апетит приятели!!