КАРТОФЕНО РУЛО

Има много варианти на рула, които могат да разнообразят обяда или вечерята на семейството, но това руло е наистина много, много добро!   

Продукти:

7-8 средно големи картофа

½ глава лук (аз използвах една не много голяма глава червен лук)

около 100 г изцедено и твърдо бяло саламурено сирене

4 яйца

1 ч.ч.  заквасена сметана (или гъсто кисело мляко)

магданоз

½ кубче пилешки бульон

Сол, черен пипер, индийско орехче

сирене за тост или бургер

настъргано сирене Моцарела (продава се в Лидъл в пликчета и е много удобно за ползване).

кайма, сготвена   в малко масло (да стане на трохи), подправена със сол, чесън, черен пипер и ситно нарязан магданоз

няколко тъънки филийки кашкавал за  коричка на рулото

Приготвяне:

Почистете и сварете почти до готовност картофите (в никакъв случай не трябва да са преварени) обелете ги и ги настържете на едро ренде, прибавете ситно нарязаните лук и магданоз.

Смесете  разбитите яйца, натрошеното сирене и заквасената сметана и ги добавете към картофите.

Подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и половин кубче пилешки бульон.

Застелете правоъгълна тава (използвах тази на фурната) с хартия за печене и я намажете с малко краве масло или олио, а след това разстелете сместа на  равномерен пласт.

Изпечете в предварително загрята фурна на 190 ° С за около 30 минути. 

Трябва платката да се стегне и леко да се запече от горе и от долу. 

Междувременно подгответе каймата (сгответе я).

Извадете тавата от фурната, поставете сирената, за да покрият цялата повърхност на пласта картофи, а върху сирената разстелете  каймата на равномерен пласт, 

 след което с помощта на хартията навийте на руло и върнете във фурната за около десетина минути да се запече.
Аз навих стегнато с хартията и така запекох повторно, след това отстраних хартията, подредих филийките кашкавал и отново върнах във фурната да добие приятна златиста коричка.

 Преди сервиране охладете и поднесете с подходяща за сезона салата.

Много вкусно, лесно за приготвяне и интересно като вкус!! Опитайте го - няма да съжалявате!! 

Да ви е сладко!!

Мъфини „ЛАХМАДЖУН”

Сигурно всички сте чували това наименование на едно ужасно вкусно нещо от турската кухня, или така наречената турска пица :) Подобно произведение има и в нашата кухня и е популярно като "Питка по Кемерски". 
Варианта на "Лахмаджун" като мъфини е много удачен, защото е подходящ както за закуска на децата в училище, за похапване на излет или екскурзия, така и за детски (и не само ;) ) рождени дни или партита, а и всички обичаме мъфини (независимо дали са сладки или солени) :) 

ПРОДУКТИ:

За тестото

1 ч.ч. прясно мляко 
1 ч.ч. кисело мляко 
1 ч.ч. зехтин или олио
1 яйце 
1 ч.л. суха мая 
1 с. л. захар 
1 ч. л. сол
4-4,5 ч.ч. брашно

За плънката

300 г  кайма (за предпочитане телешка - не се разтопява много)  
1 голяма глава лук 
2 зелени чушки (може да се използва и леко люта за пикантност, ако желаете и обичате)
1 домат обелен и нарязан на малки кубчета или една чаена лъжичка доматено пюре
1 белтък
сол
магданоз
черен пипер
червен пипер
кимион

1 яйце за намазване

ПРИГОТВЯНЕ:

Със съставките за тестото замесваме меко тесто и го оставяме на топло да втаса за около 40 минути. 

Аз го поставям в намаслена купа, завивам с домакинско фолио и пъхам купата във фурната, която включвам на 40 градуса - така хем е топло, хем влажността се поддържа подходяща и тестото втасва перфектно.

През това време пригответе плънката, като задушите ситно нарязания лук, прибавите нарязаните чушки и домати и оставите да се изпари отделилата се течност, след което прибавете каймата и запържете  докато стане на трохи. В края прибавете подправките и разбъркайте добре. Оставете да се охлади до стайна температура, добавете белтъка и отново разбъркайте.
Аз направих и втори вид плънка със спанак и сирене (също е много подходяща, но вече не е "лахмаджун" разбира се :) ).

Втасалото вече тесто разделете на топчици с големината на голяма мандарина. Всяка топка  разточете на кръг  долу-горе колкото разперена  длан и с дебелина около сантиметър и в средата сложете по една супена лъжица от плънката. 

Съберете краищата на вързопче, но без да ги слепвате (да остане отгоре отвор) и всяко вързопче го поставете в намазано гнездо на тавичка за мъфини.

Отново оставете да втасат за около 20 минути на топло. Разбийте един жълтък и намажете краищата на тестото. 
Може по желание да поръсите със сусам или ким.

Печете в загрята на 190°С фурна за около 15-20 минути или до златист цвят на тестото.

Извадете и оставете върху решетка да се охладят, след което ги поднесете за дегустация :) :) и се любувайте на удоволствието на хапващите ги.

 Да ви е вкусно!!

Баница с кайма

Баницата - най българското произведение на кулинарното изкуство! Има я в различни варианти - сладка, солена, със сирене, с зелении, с картофи, с гъби и още много, много разновидности, но сега ще правим със кайма.
ПРОДУКТИ:
1 опаковка кори за баница(аз винаги вземам по-голяма)
500 г кайма (да е по-суха)
смлян черен пипер
смлян кимион
чубрица
сол
3-4 средни глави лук, накълцани на ситно
7 яйца
3/4 ч.ч. олио
1 1/2 ч.ч. прясно мляко
ПРИГОТВЯНЕ:
Първо си приготвям плънката. В част от сгорещеното олио (не много, каймата също ще отдели) сотирам накълцания лук и след като омекне прибавям каймата и разбърквам, за да се образуват трохи и да се позапържи леко. Прибавям подправките, разбърквам и оставям да се охлади леко.  В купичка разбивам три от яйцата.
В тавата на дъното наливам малко от олиото и надиплям 2-3 листа, така че да се покрие дъното. Върху тях наръсвам част от изстиналата плънка (разделям я на толкова части колкото слоя ще направя, за да има по равно навсякъде) и с помощта на лъжица наръсвам от разбитите яйца. Това повтарям докато се свършат корите, плънката и разбитите яйца. През един слой ръся и по малко от олиото.
Най отгоре поръсвам с олио и заливам с останалите яйца, разбити с прясното мляко, малко сол и ако има останало олио го прибавям към млякото.
Предварително загрявам фурната на 160 С и след като поставя вътре тавата (на средна скара) обръщам да пече само отдолу, докато се надигне, след което връщам да пече отгоре и отдолу до зачервяване без да повишавам температурата (това трае различно за различните печки и за това не давам време).
Изваждам, покривам с чиста кърпа и я оставям да си отдъхне от жегата, а след това поднасям. Това е подходящо както за закуска така и за вечеря с хубава салатка и чаша бира.
Приятен апетит!!

КЮФТЕТА С БЯЛ СОС

Това ястие е едно от любимите на моя съпруг и понеже аз не го правя често той реши сам да си го сготви. Аз разбира се нямам нищо против някой да ме отмени и с удоволствие си похапнах - беше невероятно вкусно и превъзходно поднесено!!


ПРОДУКТИ:
За кюфтетата:
600 гр. кайма смес
2 с. л. ориз
1 с. л. чубрица
1 глава. лук
1 щипка  смляно индийско орехче
чер пипер
смлян кимион
сол
брашно за овалване.
За соса:
½ кофичка кисело мляко
2-3 с. л. брашно
2 жълтъка
1 морков
½ глава лук
1 кубче месен бульон
малък резен целина
сок от ½ лимон
дръжки от магданоз.
                                                                   
ПРИГОТВЯНЕ:
Каймата, нарязаният на ситно лук, чубрицата, добре измитият ориз и подправките омесваме добре и оформяме 10 – 12 топки от каймата, които оставяме за около 30 минути да се споят ароматите.
В съд загряваме 1 литър вода заедно с целината, морковът, лукът и дръжките от магданоза. След като заври прибавяме кубчето бульон, кюфтетата овалваме в брашно и ги пускаме във врящата течност. Варим около 20 минути (до сваряване на ориза в кюфтетата) и изваждаме кюфтетата. Оставяме ги настрани.
В сгорещен тиган с незалепващо покритие запичаме брашното до леко златисто, като бъркаме, за да се изпече равномерно.
Дърпаме от огъня и прибавяме киселото мляко, жълтъците и лимоновият сок и продължаваме да бъркаме (най-лесно с телена бъркалка) до получаването на  гладка смес.
В тази смес добавяме по малко вече поизстиналият и прецеден бульон, загряваме и оставяме да се готви до сгъстяване на соса.
Пет минути преди свалянето от огъня прибавяме отделените по-рано кюфтета.
Сервираме ги поръсени с нарязан на ситно магданоз (или клонче).


Може   в малко горещо олио да се запържи настърган морков и след като се оцвети олиото с него да залеем порцията кюфтета (става красиво съчетание на цветове-бял сос, оранжева заливка и зелен магданоз).
Приятен апетит!!

Соленки "РАВИОЛИ"

Има различни рецепти за равиоли (или пелмени), по точно различават се по плънката и по това дали са варени или пържени. Аз пък искам да ви представя печени с плънка от кайма (разбира се може да направите и друга плънка, която харесвате и тя може да е както солена, така и сладка). Стават  лесно, бързо и са много, много вкусни. Сигурно някой ще си кажат какви равиоли бе, та това са си направо нашенски хубави соленки (сладки, ако са със сладка плънка) и ще бъдат абсолютно прави. Няма значение как ще им викаме важно е, че са прекрасни и ще си ги хапнем с удоволствие.

ПРОДУКТИ:
За тестото:

250 г брашно
250 г извара (да е суха)
250 г краве масло (меко)
1 щипка сол
За плънката:
500 г кайма
1 глава лук (може да замените с праз)
2-3 с.л. олио
1 яйце
Черен пипер
Смлян кимион
Чубрица
Сол
2 с.л. заквасена сметана (или гъсто кисело мляко)
За намазване:
1 жълтък
1-2 с.л. прясно мляко
Малко олио
Сусам или маково семе

ПРИГОТВЯНЕ:
Разбийте мекото масло с изварата (ако е водна предварително я отцедете добре) на крем.
В купа смесете брашното и солта и постепенно го прибавете към маслената смес, като бъркате. Получава се меко и лепкаво тесто. Завийте го в домакинско фолио и го оставете в хладилника най-малко за 3-4 часа (най-добре за цяла нощ), след което ще се работи много лесно с него.
Пригответе плънката, като задушите ситно нарязания лук (или праз) в олиото, след което прибавете каймата, разбъркайте и оставете да се готви докато отделилата се течност се изпари и се запържи леко (трябва да стане на трохи и да няма течност). Подправете с чубрицата, черния пипер, кимиона и солта. Прибавете  яйцето и сметаната и разбъркайте да се хомогенизира. Оставете да изстине напълно.
Разточете тестото на лист с дебелина около
3-5 мм  и изрежете кръгчета с диаметър равен на диаметъра на устройството за равиоли.
Поставете кръгчето тесто във формичката, в средата поставете плънка (трябва да не излиза), леко намажете края на кръгчето с водичка  и затворете. Ако  нямате такава формичка не е страшно,  просто използвайте чаша да отрежете кръгче, поставете плънка и прегънете кръгчето, като натиснете краищата му с вилица (може да захлупите с друго кръгче и да притиснете ръбовете да се слепят, така ще се получат кръглички, а не като полукръг равиоли.

Поставете ги в тава, постлана с хартия, намажете с разбития жълтък и ги посипете със семената.
Изпечете в предварително загрята на 180°C фурна за 15-20 минути или до златисто.
Сервирайте топли с кисело мляко или някакъв сос, може и кафенце, защо не.



Студени също са много вкусни.
Да ви е вкусно!!

Патладжан и кайма във вкусна прегръдка

 Неотдавна в един турски сайт попаднах на една превъзходна рецепта с патладжан. Представите на повечето от нас за господин Патладжана      
са свързани с пържения такъв, имамбаялдъ, кьопоолу или мусака с патладжан.
Тази рецепта беше нещо различно, интересно, лесно, с елемент на изненада и ми грабна вниманието. Нито за миг не съжалявам, че я пробвах.
Много е вкусно!!













ПРОДУКТИ:
6 средни патладжана (препоръчвам ви да изберете бял патладжан или сорт с малко семки - става по-красиво ката се разреже)
600-700 гр.кайма (препоръчвам да не е мазна - 70% телешко + 30% свинско)
1 средно голяма глава лук
2 супени лъжици галета
сол
черен пипер
чубрица
магданоз

ПРИГОТВЯНЕ:
• Опечете патладжаните (аз разбира се не намерих бял и използвах обикновен :$) . Оставете да изстинат напълно и ги обелете без да махате дръжката, като се стремите да запазите формата им без да ги разкъсвате.
• Нарежете магданоза и лука на много ситно и ги прибавете заедно с черния пипер, галетата и чубрицата към каймата. Объркайте добре и ако е необходимо добавете сол.
• Оставете така приготвената кайма да се овкуси за около час, след което я разделете на шест (за всеки патладжан трябва да имате около 100-120 гр. кайма).
• Всяко парче кайма разстелете върху домакинско фолио на пласт с дебелина приблизително

 1 см. и размери, подходящи да обгърнете патладжана от всички страни.

• Поставете патладжана в единия край на пласта кайма и с помощта на фолиото и мокри ръце го обвийте с каймата от всички страни, като се стараете да се вижда само дръжката.
• Така приготвените патладжанчета поставете в тавичка, в която сте наляли масло и ги омазнете.
• От страни нарежете на четвъртинки няколко дребни доматчета (получава се превъзходно сосче), похлюпете и поставете тавичката в загрята на 200°С фурна да се пекат за 35-40 минути, след което може да настържете върху тях кашкавал и отново да запечете до разтопяването му.

• Сервирайте с подходяща гарнитура (картофено пюре, извара с чесънче, домат, краставица или нещо друго по ваш избор) и не забравяйте чашата с хубаво изстудената биричка ;).

         
     
 Наздраве и приятен апетит!    

Солени къпкейкчета

Ето и солен вариант на мъфин-къпкейк. Подходящи са както за закуска, така и за парти.







ПРОДУКТИ:
1 и 1/2 ч.ч. брашно
2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
2 с.л. захар
1 ч.л. кимион
1/2 ч.л. горчица
1/2 ч.л. пикантен сос
2 бр. яйца
2/3 ч.ч. прясно мляко
3 с.л. олио
1/2 ч.ч. царевица
100 г кайма, изпържена предварително
Крем:
1/2 ч.ч. сирене
1 пакетче крема сирене
50 мл. готварска сметна
черен пипер
клонче копър (ситно накълцан магданоз)

ПРИГОТВЯНЕ:

• Загрейте фурната на 190˚С. 
• Намаслете 12 формички за мъфини или поставете хартиени капсули.
• Смесете брашното, бакпулвера, солта, кимиона, захарта. 
• Отделно смесете яйцата, млякото, горчицата, пикантния сос. 

• Прибавете брашнената смес и разбъркайте съставките. 
• Прибавете каймата и царевицата (може да я замените с добре отцеден грах от консерва). 
• Разбъркайте докато съставките се смесят. 
• Сипете в гнездата на тавичката, като не препълвате (на 2/3 от обема им). 
• Печете за 20-25 минути или до готовност, като проверявате с клечка. 

• Извадете и охладете. 

Издълбайте и напълнете, като шприцовате, с приготвения крем от пасираното сирене, крема сиренето и сметаната, овкусен с черен пипер и ситно накълцан магданоз (може да прибавите и ситно нарязана краставичка, тогава трябва да използвате лъжичка, а не шприц).

Може да отрежете капаче от горната част на мъфина, да шприцовае и отново да поставите капачето, след което да декорирате.
Да Ви е вкусно!!

Пица от кайма

Понякога ни се иска да хапнем нещо много познато, но същевременно и по различно, за това сега може да опитате да си направите набързо една пица, но ..............от кайма.



ПРОДУКТИ:
За „блата”:
600-700 гр. кайма смес
2 бр.средно големи картофа
2 яйца
Черен пипер
Кимион
Чубрица
Олио
За гарниране:
Кетчуп
Сирене (натрошено)
Маслини (без костилки)
Кашкавал
Домат (нарязан на шайби)
Гъби (нарязани на филийки и предварително задушени в малко мазнина)
Въобще  това, което харесвате или имате в момента в хладилника :))

ПРИГОТВЯНЕ:

• Каймата приготвяме както за пържени кюфтета – със всички подправки, като към нея прибавяме яйцата и предварително сварените и размачкани картофи. 
• Оставяме всичко да отлежи за около половин – един час и да се овкуси. 
• След  това разстиламе каймата в тавичка ( за това количество аз използвах тава 26 см), в която сме сложили олио и печем в предварително загрята на 180°С фурна докато се стегне и започне да се зачервяват ръбовете на „блата”. 
• Изваждаме от фурната и гарнираме като пица с приготвените продукти, а най отгоре настъргваме кашкавала и отново поставяме във фурната и запичаме до готовност.

За да не се разпада когато режем  и сервираме пицата трябва, след като я извадим от фурната, да я оставим да  се охлади леко, по този начин каймата (блатът) се стяга и става по компактна.
Ами това е, прибавете и чаша хубава студена бира или чаша вино и вечерята ще е перфектна! Не забравяйте и приятната компания – тя е особено важна за доброто настроение!
Добър апетит!