КРАФИН КОЗУНАЧЕТА

Както винаги, когато наближава най-светлия празник Великден се подготвяме с рецепти за козунаци и предварително мааалко тренираме, за да направим перфектните козунаци за самия ден.  Искам да ви представя едни много, много вкусни и красиви малки козуначета.
Може би се чудите какво означава крафин. Някои може и да знаят, че това е хибрид между кроасан и мъфин. Използва се техниката за тесто за кроасан и се оформя като мъфин ииии  това е крафин.
 Получава се красиво, много вкусно,
с хрупкава коричка (като пресен кроасан) и мекичка вътрешност (като истински козунак) изделие! Това съчетание на двата вида техники в последно време е хит в пекарството и си заслужава да се опита!!


ПРОДУКТИ
350 г брашно
110 мл топло прясно мляко
1яйце
2 жълтъка
1 пакетче (7 г) суха мая
80 г захар (аз използвах кафява)
1 щ сол
40 г разтопено краве масло
индийско орехче
захаросани/сухи плодове (стафиди; боровинки; цитруси)
портокалови/лимонови корички
бадеми
парченца шоколад
ванилия
лимонова есенция (настъргана лимонова кора)
120 г много меко краве масло за намазване на слоевете тесто

От посочените продукти излизат 12-14 крафина (зависи какви са тавичките ви за мъфини (с по-малки или по-големи гнезда).

ПРИГОТВЯНЕ
Първо в топлото мляко с малко от захарта разтваряме маята и оставяме за около десетина минути да се активира.
През това време с останалата захар разбиваме яйцето и жълтъците до пухкав крем.
Брашното и солта пресяваме (аз пресявам два пъти), а кравето масло (40 г) разтопяваме и оставяме леко да се охлади.
Замесваме тесто, като в купа поставяме брашното, правим кладенче и изсипваме активираната мая, разбитите яйца и ароматите (ванилия и лимон - аз използвам и двата заедно), разбъркваме и добавяме разтопеното краве масло. Месим в купата, докато се образува хубава топка и се обере цялото брашно. Получава се меко, лепнещо тесто, но НЕ ДОБАВЯМЕ повече брашно
Прехвърляме тестото на плота и продължаваме да месим и разтягаме тестото, то постепенно започва да става по-еластично и не лепне вече по плота и ръцете (това може да трае около 10-15 минути, но все пак зависи от брашното).
Може да проверим дали добре сме измесили тестото, като издърпаме част от тестото и го разтеглим с пръсти,  все едно че ще правим кора за баница, то не трябва да се къса, а да се образува тъничък, прозрачен пласт.
Когато тестото вече не лепне го прехвърляме в намазана с мазнина (краве масло или олио) купа (него също намазняваме леко от горе ),  завиваме с домакинско фолио и оставяме на топло да втасва (трябва да увеличи обема си поне два пъти).
За замесването на тестото може да използвате хлебопекарна на програма тесто или стационарен миксер с бъркалки за тесто.
След като тестото втаса го разделяме на 6 или 7 равни части (зависи от тавичката), всяка част оформяме на хубава топчица, отново завиваме с фолио и оставяме да се отпусне за около 10-15 минути (разбира се в помещението трябва да е топло).
Следва разточването на всяка част от тестото. Това е най-важният момент.
Трябва да се разточи мнооого тънко (тестото е супер еластично и позволява това).
Понеже не всички умеят да точат толкова тънко може да се изхитрите (като мен :) ) и да използвате машинка за паста. С нея може да разточите  много тънко без никакъв проблем, но от моя опит ще предложа последното минаване да е на позиция 2 на машинката (това е много подходяща дебелина, за да се оформят и виждат пластовете на крафина).
Разделяме кравето масло (120 г) на 6 или 7 части (по една част за всяка оформена топчица тесто).
След като сме разточили тестото намазваме листа с едната част от мекото масло, настъргваме малко индийско орехче (ако ви се струва странно и неприемливо го пропуснете, но то придава много приятен аромат), посипваме с избраните добавки (ядки, шоколад, сухи плодове) и от късата страна на разточения лист започваме да навиваме на стегнато руло.
Получилото се руло оставяме завито с фолио докато приготвим останалите. След като семе готови с навиването на рулцата, всяко  разрязваме с много остър нож ( за да не се сплескват пластовете)  на две по дължина. Всяка половинка навиваме на охлювче, като се стараем срязаната страна да остава от външната страна, така че да се виждат всички слоеве и поставяме в гнездото на тавичката за мъфини (може да не се маже предварително тавичката, но аз леко я мажа).
Така оформяме всичките 6 (7) топчици тесто и получаваме 12 бр. (14бр.) крафини.
Завиваме с фолио и оставяме на топло отново да втасат за около 40-50 минути.


Печем в предварително загрята на 200˚С  фурна за около 20-25 минути до златисто, след което изваждаме и охлаждаме върху решетка.  Добре изпечените крафини трябва да са леки като ги извадите. Посипваме леко с пудра захар да се откроят слоевете.

Малко дългичко стана обяснението, но пък ми се иска да е максимално ясно! :)
Опитайте това изкушение и няма да съжалявате!!

Да ви е сладко и весело посрещане на празниците!!

Мъфини „ЛАХМАДЖУН”

Сигурно всички сте чували това наименование на едно ужасно вкусно нещо от турската кухня, или така наречената турска пица :) Подобно произведение има и в нашата кухня и е популярно като "Питка по Кемерски". 
Варианта на "Лахмаджун" като мъфини е много удачен, защото е подходящ както за закуска на децата в училище, за похапване на излет или екскурзия, така и за детски (и не само ;) ) рождени дни или партита, а и всички обичаме мъфини (независимо дали са сладки или солени) :) 

ПРОДУКТИ:

За тестото

1 ч.ч. прясно мляко 
1 ч.ч. кисело мляко 
1 ч.ч. зехтин или олио
1 яйце 
1 ч.л. суха мая 
1 с. л. захар 
1 ч. л. сол
4-4,5 ч.ч. брашно

За плънката

300 г  кайма (за предпочитане телешка - не се разтопява много)  
1 голяма глава лук 
2 зелени чушки (може да се използва и леко люта за пикантност, ако желаете и обичате)
1 домат обелен и нарязан на малки кубчета или една чаена лъжичка доматено пюре
1 белтък
сол
магданоз
черен пипер
червен пипер
кимион

1 яйце за намазване

ПРИГОТВЯНЕ:

Със съставките за тестото замесваме меко тесто и го оставяме на топло да втаса за около 40 минути. 

Аз го поставям в намаслена купа, завивам с домакинско фолио и пъхам купата във фурната, която включвам на 40 градуса - така хем е топло, хем влажността се поддържа подходяща и тестото втасва перфектно.

През това време пригответе плънката, като задушите ситно нарязания лук, прибавите нарязаните чушки и домати и оставите да се изпари отделилата се течност, след което прибавете каймата и запържете  докато стане на трохи. В края прибавете подправките и разбъркайте добре. Оставете да се охлади до стайна температура, добавете белтъка и отново разбъркайте.
Аз направих и втори вид плънка със спанак и сирене (също е много подходяща, но вече не е "лахмаджун" разбира се :) ).

Втасалото вече тесто разделете на топчици с големината на голяма мандарина. Всяка топка  разточете на кръг  долу-горе колкото разперена  длан и с дебелина около сантиметър и в средата сложете по една супена лъжица от плънката. 

Съберете краищата на вързопче, но без да ги слепвате (да остане отгоре отвор) и всяко вързопче го поставете в намазано гнездо на тавичка за мъфини.

Отново оставете да втасат за около 20 минути на топло. Разбийте един жълтък и намажете краищата на тестото. 
Може по желание да поръсите със сусам или ким.

Печете в загрята на 190°С фурна за около 15-20 минути или до златист цвят на тестото.

Извадете и оставете върху решетка да се охладят, след което ги поднесете за дегустация :) :) и се любувайте на удоволствието на хапващите ги.

 Да ви е вкусно!!

Мъфини с праз и прясна наденица

Искам да ви покажа още едно вкусно нещо, което се прави бързо, вкусно и ароматно е и става за закуска и мезе (също като картофените  какашкавалки). Това са именно тези мъфини, които бяха нашата неделна закуска. :)

ПРОДУКТИ:

2 парчета прясна наденица (пикантна)(може да замените с 250 г кайма-овкусена)

1 стрък праз лук

3 ч.ч. брашно

1 бакпулвер

2 ч.ч. настърган на едро кашкавал (твърдо, ароматно сирене)

1 пакетче гъбена крем супа

1 ч.ч. мляко (може и вода)

2 яйца

Сол

Малко мазнина (олио)

Подправки по избор (аз използвах черен пипер и чубрица)
От тези продукти ми се получиха 24 мъфинчета.

ПРИГОТВЯНЕ:

Както при всички мъфини и тук се смесват отделно сухите съставки и мокрите съставки. Но тук първо в тиган с мазнината задушаваме ситно нарязания праз и обелената и натрошена наденица, докато си промени цвета месото и леко се запържи. Дърпаме от огъня и оставяме напълно да изстине.

Супата разтваряме в млякото и прибавяме, леко разбитите (с вилица) яйца.

Кашкавала настъргваме на едро ренде или нарязваме на дребни кубчета (така ще се усеща по- добре).

Прибавяме бакпулвера към брашното и разбъркваме много добре.

В купа смесваме изстиналите наденица и праз, настъргания (нарязан) кашкавал, подправките и брашното, след което разбъркваме добре да се смесят и тогава прибавяме течността (млякото с разтворената в него супа и яйца).

Разбъркваме да се овлажнят сухите съставки (не бъркайте прекалено – ще станат сухи мъфините).

 Намазваме с масло гнездата на тавичката за мъфини и запълваме до ¾ от обема им със сместа.

Печем в предварително загрята на 180°С фурна до златист загар (15-20 минути) или до проба суха клечка.

Добър апетит!!

Шоколадови чийзкейк мъфини

За тях просто не е необходим увод - трябва да се направят и ......да се опитат !!



ПРОДУКТИ:
за шоколадовата смес
200 г полусладък шоколад (капки или блокче,  нарязано на дребно)
1 1/2 чаши брашно
1 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.ч. захар на пясък
1/3 ч.ч. олио
1 голямо яйце
1 ч.л. екстракт ванилия
1 ч.ч. прясно мляко
за сиренената смес
180 г крем сирене, меко и безсолно
1/4 ч.ч. захар на пясък
1 голямо яйце
1/8 ч.л. сол (ако използвате серене с добавена сол, каквото е българското, не слагайте допълнително)
140 г полусладък шоколад нарязан на дребно (или капки)
ПРИГОТВЯНЕ:
Загрейте  фурната до 180 ° С. Намазнете  или сложете хартиени капсули в гнездата на тавичка за мъфини.
Разтопете шоколада на водна баня и го оставете да се охлади, докато разбиете олиото, захарта, яйцата и ванилията на крем (правя го в купата на стационарния миксер).
Прибавете охладилият се шоколад и хомогенизирайте.

 Смесете брашното, содата и солта в отделна купа и разбъркайте добре.
Започнете да прибавяте постепенно брашняната смес към маслено-шоколадовата, като редувате с прибавяне на млякото (може да го замените с вода и пак се получава).
В отделна купа разбийте крема сиренето, захарта, яйцето и солта до получаване на кремообразна смес, към която прибавете останалия шоколад (ако използвате блокче шоколад го нарежете на средно големи парченца, но по-лесно е да използвате шоколадови  „капки”) и разбъркайте.
Вместо крема сирене аз използвах извара, която пасирах заедно с продуктите( без шоколада) на гладък крем.

С помощта на лъжица изсипете в подготвените гнезда на тавичката по една лъжица от тестото, след това поставете върху тестото пълна с връх лъжица от сместа от крема сирене и накрая отново лъжица от тестото.
Поставете тавичката във фурната и печете около 20-25 минути или докато клечка за зъби, забита в следата на мъфинчетата излезе суха.
Извадете, оставете за около 5 минути във формата, а след това ги извадете и  докато са още топли ги намажете с течен шоколад Нутела.
При нас нямаха щастието да изчакат да ги намажа :) :)!

Прекрасни, мекички, шоколадови с удивително нежна структура чийзкейкчета, много подходящи както за следобедна закуска, така и за по-изискано тържество. Никой няма да откаже едно такова удоволствие!!


Да ви е сладко!!

МЪФИНИ „HOT DOG”

 Вижте  „HOT DOG” с други очи :).

ПРОДУКТИ:

100 г меко краве масло

10 г захар

1 яйце

60 г заквасена сметана

90 г бяло пшеничено брашно

50 г фино царевично брашно

1,5 ч.л. бакпулвер

сол

1,5 с.л. лук  ситно нарязан

Кренвирши

ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязания  на ситно лук (може да го замените с праз- аз направих и по двата начина) задушаваме леко в много малко мазнина и го оставяме да се охлади напълно.

Смесваме двата вида брашно, бакпулвера и солта и по възможност пресяваме, за да се аерира сместа.

Мекото масло заедно със захарта разбиваме и към него прибавяме яйцето и сметаната.  Внимателно разбъркваме, след което прибавяме към сухата смес от двата вида брашно, сол и бакпулвер. Разбъркваме да се хомогенизира и добавяме задушения и охладен лук и отново разбъркваме.

Разпределяме сместа в предварително намазаните (или с поставени хартиени капсули) гнезда на тавичката за мъфини.

Пълним ги както обикновено на 2/3 от обема и в средата на всяко гнезденце забождаме по едно кренвиршче (аз използвам бейби кренвирши), така че да стърчи леко над тестото.

Печем в предварително загрята на 180°С фурна за около 20 минути или до готовност (пробваме с клечка- трябва да излиза суха).

Изваждаме и може веднага да поднесем за закуска. Разбира се всеки "Hot dog" върви с кетчуп, майонеза и горчица, а защо не и с кисело млекце или само така. Хубавото е, че и като изстинат са вкусни, но не съм сигурна дали ще имат такова време :).

 

Приятно похапване!!

Солени мъфини или различните сандвичи

На едно парти винаги трябва да има както сладки, така и солени хапчици. Тези солени мъфини спокойно могат да изиграят ролята както на хапки, така и да заместят традиционните сандвичи. Правят се лесно, не отнемат много време, вкусни са и позволяват да импровизирате и винаги да постигате различен ефект.

ПРОДУКТИ:
4 яйца
50 мл топличка вода
50 мл топличко прясно мляко
15 г прясна мая
5-6 с.л. разтопено краве масло
100 - 150 г бяло саламурено сирене и настърган пармезан (50/50)
50 г нарязано на дребно "Чоризо" (може да използвате и друг колбас по ваше желание)
50 г кашкавал, нарязан на дребни кубчета
300 г брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
чери доматчета
олио за намазване на формичките
шарена сол (по желание)
ПРИГОТВЯНЕ:

В съд натрошаваме маята, посипваме със захарта и заливаме с топличките вода и мляко. Оставяме да се разтвори напълно. Яйцата разбиваме с вилица и ги прибавяме към маята. Прибавяме 1/2 от брашното и разбъркваме да се получи кашичка, към която прибавяме настърганите сирена и отново разбъркваме да се разпредели равномерно в сместа. Добавяме останалото брашно и сме готови с тестото. Разпределяме половината от тестото в част от гнездата на тавичката, които обилно сме намазнили (може да използвате и хартиени капсули, но и те трябва да се намазнят). Във всяко гнездензе бодваме по едно доматче, като го притискаме да потъне колкото е възможно по-вече (при печене тестото ще го избута на горе).
В останалата половина от тестото добавяме нарязаните колбас и кашкавал и разпределяме в останалите гнезда. Посоляваме с шарена сол и печем в предварително загрята на 180 С фурна за около 20-25 минути или до суха клечка. Изваждаме и охлаждаме върху решетка.



Декорирането е в  зависимост от желанието и фантазията ви, но може и просто без допълнителна декорация - пак ще е вкусно.

Добър апетит!

Мини мъфини

Може би всяка дама и майка е имала притеснения с организирането и приготвянето на храната за рожден ден на малкото си съкровище или партито на порасналите си дечица! Хем да е вкусна, хем да е домашно приготвена, хем да е интересно поднесена и да впечатли мъниците и да ги провокира да я унищожат по най-бързия начин :). Разбира се да оставиш това занимание на кетърингови фирми е най-лесният вариант, но пък я няма тръпката и удоволствието от излъчването на личицата на децата от вида на вкусната  храната. На мен винаги ми е доставяло огромно удоволствие да приготвям различни нещица за моите деца и за техните приятелчета (разбира се това важи и за нашите приятели)! Сигурна съм, че тези мънички, сладички мъфинчета ще грабнат вниманието на гостенчетата!





Мини мъфини с вишни








ПРОДУКТИ:
170 г брашно
2 яйца
50 мл прясно мляко
85 г маргарин или краве масло
70 г захар
2 ч.л. бакпулвер
1 с.л. маково семе
24 бр. замразени вишни (разбира се може да използвате малини, къпини или ягоди)
50-60 г настърган шоколад

ПРИГОТВЯНЕ:
Разбиваме кравето масло със захарта на крем и прибавяме яйцата едно по едно, като продължаваме разбиването до пухкавост и хомогенност на крема. След това прибавяме млякото. Започваме да прибавяме брашното, бакпулвера и маковото семе, като бъркаме с лъжица внимателно. Накрая добавяме и настъргания шоколад. Получилата се смес разпределяме в тавичката за мини мъфини с поставени капсулки. Във всяко мъфинче забождаме по една вишничка, така че да потънат колкото се може по-вече.
Печем в предварително загрята  на 180° С фурна за около 15-20 минути. Вадим и охлаждаме.
Тези продукти са точно за 24 броя мъфинчета.
Направете крем по ваше желание и ги декорирайте - ще се получат идеални мънички бижута!!






Лешникови мини мъфини







ПРОДУКТИ:
1 яйце
60 г захар
40 г олио
1 пак. ванилова захар
100 г бутермилк (по-гъст айрян)
150 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
30 г ситно накълцани лешници
40 г нугат, нарязан на дребни парченца




ПРИГОТВЯНЕ:
Разбиваме яйцето със захарта.
Смесваме олиото, ваниловата захар и бутермилка (айряна).
В друга купа смесваме брашното, бакпулвера, накълцаните лешници и парченцата нугат.
Следва внимателно смесване на двете смеси (суха и мокра), като ги разбъркваме.
Получилото се тесто разпределяме във тавичката и печем в предварително загрята на
180° С фурна за около 20 минути.
След като са се охладили много добре шприцовайте отгоре крем от разбита с мааалко сметана нуга.

 Приятно занимание Ви пожелавам!!