Тарталети с немски маслен крем

Лесни за приготвяне, 

непретенциозни, 

но красиви и вкусни, 

а и позволяват да развихрите въображението си, както за декорирането, така и за пълнежа.

ПРОДУКТИ:

за основите:

• 100 г. пудра захар
• 200 г. студено масло
• 300 г. брашно 
• 1 яйце 

за крема: 

• 400 мл. прясно мляко
• 120 г. захар
• 1 шушулка ванилия
• 2 жълтъка
• 50 г. царевично нишесте

• 150 г. меко масло

за украса:

• плодове
• 5 г. желатин
• 50 мл. студена вода
• може  няколко листенца мента или маточина (ако има :) )

ПРИГОТВЯНЕ:

Първо си приготвяме тестото за основите. Продуктите за това тесто се запомнят изключително лесно (както казва Рудолф - 1; 2; 3 + яйце, или 100г захар; 200г студено масло; 300г брашно  и едно яйце).

Брашното, пудрата захар и маслото, нарязано на кубчета смесваме в блендер (или претриваме с ръце) до получаване на маслени трохи. Добавяме яйцето и  омесваме много бързо, колкото да се събере тестото. Не се иска почти никакво месене, а просто да се събере. Колкото повече месите, толкова по-малко ще е хрупкава основата след като се изпече. Завиваме в домакинско фолио и прибираме в хладилник за поне 30 минути. Аз приготвих тестото предния ден, а на следващия пекох.

Охладеното тесто разточваме на кора с дебелина 4-5 мм и изрязваме кръгове с диаметър по-голям от диаметъра на формите за тарталети. С отрязаното кръгче покриваме дъното и стените на формата и притискаме, за да прилепне добре, а излишното тесто се отстранява. 

Надупчваме с вилица дъното да не се издуе при печене и прибираме формичките за 30 минути в хладилник. Във всяка форма слагаме лист хартия за печене и нещо за тежест (аз използвам боб, който прибирам за следващ път).

Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 12 минути “на сляпо”, след което махаме хартията и “тежестите” от формите и допичаме за още 10 минути. Изваждаме от фурната и от формите и оставяме да се охладят напълно.

През това време си приготвяме крема.

Първо приготвяме сладкарси крем - 300 мл. от млякото, заедно със захарта и ванилията слагаме на котлона. Жълтъците, нишестето и останалото мляко разбъркваме до гладка каша., която разреждаме със сгорещеното мляко, като го наливаме на тънка струйка и цялата смес се връща на котлона. Варим на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяването му.

Повърхността на крема покриваме с домакинско фолио, за да не хваща коричка и  оставяме да изстине напълно.

Мекото масло разбиваме с миксер и към него на части добавяме напълно охладеният сладкарски крем. Прибавяме следваща порция сладкарски крем когато предната се е смесила напълно с масления крем (това е важно, за да не се получи зърнест крема). Готовият крем поставяме  в пош и шприцоваме върху изстиналите основи.

Декорираме от горе с плодовете, а с предварително накиснатия в студената вода и разтворен на водна баня желатин намазваме плодовете, за да предотвратим потъмняването и повяхването им. Желатинът придава блясък на плодовете и ги запазва свежи. Така можем да съхраним готовите тарталети поне за ден. 

Ако ще сервирате тарталетите веднага, поставете плодовете непосредствено преди поднасяне и  може да пропуснете процедурата с желатина. 

Да ви е сладко!!

Коктейлни череши

Разбира се, че не съм измислила топлата вода, т.е. тази рецепта - тя е от предаването "Бърза кухня ала Жак Пепен", но си заслужава да я направим (тъкмо сега е сезона на черешите), защото тези дами, които честичко приготвят торти и сладкиши знаят колко е хубаво да имаш винаги подръка  плодче за декорация :)

ПРОДУКТИ:

½ кг  череши (с дръжките, добре узрели и без дефекти)

½ ч. ч. глюкоза

1 ½ ч. ч. водка

ПРИГОТВЯНЕ:

Подрежете дръжките на черешите, като оставите около 1 см. (Ако махнете дръжките напълно, черешите ще станат меки).

В купа смесете глюкозата и водката. 

Сложете черешите в буркан и сипете от течността достатъчно, че да ги покрие. 

Затворете плътно буркана и го приберете на хладно поне за месец. 

От посочените продукти ми излязоха ето тези  четири бурканчета

Освен за декорация на тортички, сладкиши, сладоледи или кремове могат да се използват и за коктейли заедно с течността (тя става като ликьорче), а и да се добавя към печива за аромат и вкус.

Приятно занимание!!

Сладкиш с праскови и боровинки

Бързо, лесно вкусно, а изглежда и красиво!! Това е, което може да се каже за това сладкишче!!

ПРОДУКТИ:
50 г краве масло
1 ч.ч. захар
2 яйца
0,5  ч.ч. кисело мляко
ванилия
1,5 ч.ч. брашно
1,5 ч.л. бакпулвер
праскови
боровинки
1 с.л. кристална захар

ПРИГОТВЯНЕ:
Маслото, захарта и яйцата се разбиват на крем, към който се прибавя киселото мляко с ванилията. Към получилата се смес се добавя пресятото с бакпулвера брашно и се разбърква внимателно.
Приготвеното така тесто се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно (може и застлана с хартия) тавичка. Отгоре се подреждат парченцата праскови и около тях боровинките. (Правила съм го в много варианти - ябълки и черно грозде, круши и сини сливи, само със смокини, само със сливи, абе всяка комбинация от плодове е подходяща и придава ново звучене и вкус). Плодовете се поръсват с кристалната захар и се пече в предварително загрята на 170 С фурна за час.
Изважда се, оставя се леко да се охлади и се поръсва с пудра захар.
     

Това е!

Сега си налейте чаша хубаво кафе, отрежете си парченце сладкиш и се насладете!!

Ябълково-черешови щруделчета

Череши
- прекрасен плод, но за съжаление пролетта не беше много благосклонна към ранните череши (с тези непрекъснати дъждове), но все пак успях да открадна малко за тези сладкишчета!

ПРОДУКТИ:
1 купичка изчистени от костилките череши
2 ябълки
1 опаковка кори за баница
захар
канела
ванилия
краве масло
От всичко това излизат точно 12 броя
ПРИГОТВЯНЕ:
 Приготвянето не е нещо завъртяно - просто и бързо е.
Изчистените череши засипвам със захар (количеството е по ваш вкус) и ги сварявам да омекнат, добавям ванилия и ги оставям да изстинат.
Ябълките обелвам и нарязвам на малки кубчета и също ги засипвам със захар, но не ги варя, а само прибавям малко канела и ги разбърквам да се овалят от всички страни.
Листите нарязвам на квадрати, така че да може да покрият дъното и стените на гнездата на тавичка за мъфини, а краищата да стърчат и след това да обвият плодовете отгоре.
Всеки лист (квадратче) намазвам обилно с разтопено масло и поставям едно върху друго 4 квадратчета, като ги завъртвам леко едно спрямо друго.

След това ги поставям в гнездата, които също съм намазала и внимателно оформям като кошничка, като гледам да не се скъсат.
Във всяка кошничка първо поставям от нарязаните ябълки,
а отгоре и от черешите, след което ги завивам със стърчащите ъгълчета на листите.
Пекат се в предварително загрята на 180 С фурна докато придобият златист загар.
Изваждам, оставям да се охладят, наръсвам с пудра захар и... са готови за хапване :).
За още по-бърз вариант може да използвате черешите сурови, както ябълките - също става много вкусно!

Да ви е сладко!

Торта "Портокал и ванилия"

Винаги е много приятно да  направиш нещо, с което да поздравиш по специален повод и зарадваш някого. Тази торта направих с много любов по повод юбилея на една специална, много мила  и симпатична  дама.
Скъпа Маша, честит юбилей!! Бъди жива и здрава, и все така лъчезарна!!

ПРОДУКТИ:
Блат:
6 яйца
8 с.л. захар
30 мл портокалов сок
25 мл олио
1 щипка сол
12 с.л. брашно
6 с.л. ситно смлени бадеми
Ситно настъргана портокалова кора ( 1 портокал)
за сиропиране:
200 мл портокалов сок
3 с.л. захар    
за крем ванилия :
1 пакетче пудинг със аромат на сметана
250 мл мляко
3 с.л. захар
1 есенция ванилия
200 мл течна, подсладена сметана
1 пакетче желатин (10 г)
100 г бял шоколад            
 за портокалов  крем:
1 пакетче пудинг ванилия
250 мл портокалов сок
3 с.л. захар
1 портокалова есенция
200 мл сметана
1 пакетче желатин (10 г)
100 г бял шоколад                
за глазура:
200 гр бял шоколад
100 мл сметана
желе:
500 мл портокалов сок
5 супени лъжици захар
4 пакетчета желатин

2 опаковки бишкоти Савоярди

ПРИГОТВЯНЕ:

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на  пяна с щипка сол, след това добавяйте захарта постепенно лъжица по лъжица, като редувате с по малко от портокаловия сок. Разбивайте, докато се поеме всичката захар и 30-те милилитра сок и се получи твърда и лъскава пяна. 

Жълтъците смесете с олиото и ги разбийте до получаването на хомогенна смес (с миксер), след което ги прибавете с плавни движения към белтъците.

Отделно смесете брашното, портокаловата кора и смлените бадеми и ги разбъркайте да се хомогенизират добре. Постепенно прибавяйте от сухата смес към яйчната, като бъркате с шпатула с плавни движение от долу нагоре.

Загрейте фурната до 180°С, застелете тава с хартия за печене (аз използвах две еднакви тавички-28 см и разделих тестото на половина). Изсипете тестото и печете за около 30 минути или до суха клечка. 

Извадете от фурната и оставете блатовете да се охладят .

През това време си пригответе сиропа за сиропирането на тортата: Загрейте портокаловия сос със захарта, докато се разтопи, след което го охладете.

Поставете единия блат в подходящ поднос, стегнете го със стените на тортената форма или с ринг (ако имате) и сиропирайте леко (блатовете са много пухкави и нежни, не трябва да прекалявате със сиропирането – просто леко овлажняване), след което го оставете настрана.

Пригответе двата крема – ваниловия и портокаловия: 

В два съда сварете пудинговите кремове, съгласно указанията на опаковките, като за единия използвате прясното мляко и есенцията ванилия, а за другия – портокаловия сок ( ако ви се вижда кисел може да добавите още малко захар)  и портокаловата есенция. След като кремовете са се сгъстили и са готови ги дръпнете от огъня и изсипете в тях сито начупения шоколад. Разбъркайте, докато се разтопи шоколадът.

Желатина залейте със студена вода да набъбне, след което го разтопете на водна баня или на много слаб огън и го прибавете към кремовете (може да го прибавите направо към горещия крем - той от топлината ще се разтвори). Разбъркайте добре, завийте  с домакинско фолио (да не образува коричка) и оставете да изстинат до стайна температура. Сметаната разбийте, докато стане твърда и я прибавете към всеки от кремовете, като разбърквате плавно. 

След като сме готови с кремовете и те са със стайна температура е време да сглобим тортата:      

Върху сиропирания по-рано блат поставяме в средата една лъжица от ваниловия крем, върху него отново в средата поставяме една лъжица от портокаловия крем (мой съвет е да се подсили цвета на крема с малко оранжева боя, за да се открояват по ярко слоевете на двата крема -това естествено установих в последствие :( ) и така, докато се свършат кремовете – образуват се концентрични кръгове (както при правенето на торта зебра). това най-лесно става като използвате два поша за шприцоване с кръгъл накрайник. Оставяме за около 3-4 часа, така приготвения блат в хладилника, за  да стегне крема, след което поставяме втория блат. Внимателно сиропираме и него и връщаме отново в хладилника, докато си приготвим шоколадовата заливка.

Загрейте сметаната до завиране, дръпнете от огъня и прибавете начупения на малки парченца шоколад, разбъркайте, докато се разтопи напълно. Оставете леко да се охлади и след това го излейте върху втория блат на тортата. Отново оставете на студено, за да стегне шоколада, а през това време пригответе портокаловото желе (то може да се приготви и от предния ден – даже е по-добре).

Желатина залейте с част от студения портокалов сок (от общото количество) да набъбне. Останалият сок смесете със захарта (може да увеличите количеството й, ако желаете да е по-сладко) и загрейте, докато се разтопи, след което прибавете набъбналия желатин и разбъркайте да се разтвори напълно в топлия сироп. Получената желатинова смес излейте в подходящ, намазан с тънък слой олио (за предпочитане е стъклен), квадратен или правоъгълен съд и оставете в хладилник за 5-6 часа да стегне много добре. След  като желето стегне го извадете от хладилника и го нарежете на еднакви малки кубчета, които  разпределете върху стегналия вече шоколадов слой на тортата.
 Ако това ви се вижда сложно и пипкаво може да излеете желето направо върху шоколадовия слой.

Декорирайте допълнително, ако желаете с парченца портокал, листенца мента или щприцовайте розички от разбита сметана. 

Пропуснах да кажа, че борда на тортата може да измажете с малко крем и да го облепите с филирани бадеми или както направих аз - да обиколите с бишкоти и завържете с красива панделка (беше предназначена за специален човек и за специален повод).

Да ви е сладко!

Коледни бонбони от сушени плодове и ядки

Всички знаем колко много интересни неща можем да намерим докато се "ровим" в интернет. При мен стана точно това - търсех някаква интересна рецепта за соленки, а попаднах на тези сладички бонбони! Веднага реших, че сменям насоката на търсене :) и си помислих: "Толкова е приятно да има нещо сладичко, но и здравословно за похапване в дългите почивни дни по време на празниците! Тези бонбонки са толкова приятни, а и подходящи за подарък на близък и любим човек!" Стават толкова бързо и лесно, че просто не е за вярване! Трябва да си набавите само няколко различни видове (по ваше желание) сушени плодове.

ПРОДУКТИ:
по 70-80 г от вид сушени плодове (златни стафиди, боровинки, кайсии, папая, сини сливи, смокини, фурми, портокалови корички или други, каквито вие предпочитате)
Общото количество на плодовете трябва да е около 600-700 г.
по 50-60 г запечени лешници, орехи и бадеми
1 1/2  с.л. мед
1-2 с.л. портокалов ликьор (може да използвате и хубав коняк)
40 г пудра захар
ПРИГОТВЯНЕ:
Поставете всички плодове, ядките и захарта в кухненския робот и ги смелете, но не на много дребно. След това прибавете меда и алкохола и отново смелете, докато се получи лепкава смес. От сместа оформете бонбони с големината на орех (около 17-18 г всеки). След като са готови можете да оваляте в различни топинги (накълцани запечени ядки, кокосови стърготини, какао или разтопен шоколад), така ще се получат бонбонки с различна визия :). Оставете на студено да престоят и да се обединят вкусовете.

Това е - нали е много лесно, за вкуса гарантирам, но все пак опитайте!
Да ви е сладко и весело по празниците!

Конфитюр от дюли

Да не си помислите, че само мезе за ракийката приготвям!? Винаги имам мисъл и за десерта :). Този път това е плънката за вкусните палачинки, които обикновено моят мъж приготвя.
Не зная защо, но дюлята не е много използван плод, а е толкова ароматна и вкусна и от нея стават превъзходни компоти, сладка и конфитюри. Спомням си баба ми как оставяше по няколко здрави дюли с клонче и листенца в стаята да стоят през зимата и като влезеш усещаш аромата им (нещо като естествен ароматизатор :)). Тази година имах щастието да ми подарят десетина прекрасни дюли (ние нямаме дюлево дръвче) и направих конфитюр.

ПРОДУКТИ:
за една доза
1 кг захар
300 мл вода
1 кг настъргани на едро ренде дюли (количеството е измерено след настъргването)
1 ч.л. равна лимонена киселина

ПРИГОТВЯНЕ:
Сложете захарта и водата на огъня и загрейте докато се стопи захарта и започне да ври. Измийте и почистете от семките и твърдата част в средата дюлите. Оставете сиропа да поври и да започне да се сгъстява, като бъркате и обирате от стените на съда кристализиралата захар.
След като сиропа се сгъсти и при изливане в чинийка се образува капчица и не се разлива започнете да стържете дюлите и веднага да ги прибавяте в сиропа (това се прави, за да останат светли, защото потъмняват като престоят). Тази операция, ако я правите на ръка е много трудоемка и уморителна, но развитието на техниката ни е предоставила кухненския робот и ..... всичко става лесно и бързо :).
Когато прибавим настърганите дюли към сиропа той се разрежда от сока, който пуща плодът. Разбъркайте и варете до сгъстяването му отново и сваряването на парченцата. Цветът става кехлибарено жълт и започва да се образува пътечка при бъркането, а и при опитване плодът трябва да е сварен и омекнал. Тогава прибавяме лимонената киселина, разбъркваме добре и оставяме още минута - две да поври.

Готовият конфитюр пълним горещ в буркани, затваряме и обръщаме с капачките надолу, след което завиваме хубавичко и оставяме да си изстиват необезпокоявани до другия ден.
Сега вече започваме да мислим какво да приготвим - палачинки ли, мекици ли,
гофрети ли или някой по специален плодов сладкиш с това конфитюрчееее.
Да ви е сладко!!

ЛЕКА ТОРТА С КИСЕЛО МЛЯКО И ГРОЗДЕ

Отпуските свършиха и отново сме на пълни обороти, а все още е горещо и на никой не му се иска да се задържа в кухнята край печката и да приготвя сложни, тежки, изискващи много време и усилия десерти, но пък не ни се иска и да се лишаваме от удоволствието да си похапнем нещо сладичко. Е...винаги може да има решение на тази дилема. Този прекрасна тортичка е точно това решение - бързо, лесно, вкусно, без печене или варене!


ПРОДУКТИ:
За основата:

 400 г  маслени  бисквити,
150 г масло
1 флакон ванилия д-р Йоткер.
За плънката:
600 г гъсто кисело мляко (може да се замени със заквасена сметана)
200 мл  Hulala сметана (малка кутия)
кората на един лимон,
500 г гроздови зърна
125 г кристална захар
3 пакетчета желатин

ПРИГОТВЯНЕ:
Основата се приготвя както за чийзкейк – натрошените бисквити смесваме с разтопеното масло и ванилията и разпределяме на дъното на тавичка със свалящи се стени, като притискаме, за да се уплътни добре. Оставяме в хладилника да стяга, докато приготвяме плънката.
Измиваме гроздето и разполовяваме зрънцата, отстраняваме семките.
Смесваме киселото мляко със захарта и настърганата лимонова кора и разбъркваме.
Накисваме желатина с малко студена вода да набъбне, след което го загряваме да се разтопи и го прибавяме към киселото мляко.
Разбиваме сметаната до пухкавост и с плавни движения прибавяме към нея сместа от мляко и желатин, докато се обединят. Накрая прибавяме и гроздовите зърна (оставяме част от тях за декорация) и отново разбъркваме внимателно, за да не ги разкъсваме. Изваждаме основата от хладилника и изливаме получилият се крем (плънка) върху нея, заглаждаме и връщаме в хладилника за няколко часа докато стегне желатина. Декорираме с останалите гроздови зрънца и съвсем леко поръсваме с пудра захар, за да предадем живот на сладкиша.

Получава се прекрасен, лесен, бърз, лек и актуален за сезона десерт, който ще се хареса и на най-капризния гостенин . Пригответе я набързо и се насладете на нея и свободното време с приятелите си!