ПИЛЕШКА СУПА С КНЕДЛИ - консоме

Това е малко по-различна пилешка супа от добре познатата ни традиционна такава и може да се третира по-скоро като консоме, от колкото като супа. Това, обаче, не значи че не е също толкова вкусна! А и видът й е изискан и е много подходяща да ви представи, ако сте поканили специални гости за обяд.

ПРОДУКТИ:
2 л пилешки бульон (може да използвате и зеленчуков)
2 моркова, нарязани на кръгчета
5-6 бр гъби (печурки)
200 г пилешко филе (бяло месо)(предполагам ще се получи добре и с обезкостено месо от бутче)
3 филии бял хляб, без коричката
100 мл сметана
1 цяло яйце + един жълтък
Сол
Черен пипер
Магданоз

ПРИГОТВЯНЕ:
Морковите се слагат в бульона и се варят на среден огън за около 10 минути.

Не използвам допълнителна мазнина, а само тази от пилешкия бульон. Ако сте го приготвили от хубаво и добре отглеждано пиле или домашно такова мазнината в бульона е напълно достатъчна за супата.
През това време пилешкото, хляба, яйцето, жълтъка,  сметаната, солта и черния пипер се поставят в блендер и се пасират до еднородна, гладка и лепкава смес. Това е сместа от която ще оформим кнедлите.
Засилва се огъня на бульона и с помощта на две лъжици се оформят кнедлите, които се пускат директно във врящия бульон.
Докато те се варят нарязваме гъбите на филийки и също ги добавяме в бульона.
Когато кнедлите изплуват на повърхността супата е готова.
Поднася се със ситно нарязан  магданоз и в добре затоплена порцеланова чаша (купичка), но и в хубава, стилна чиния е добре.

И подкрепяйки думите на Гордън Рамзи:
" За да живееш добре, трябва да се храниш добре"
ви пожелавам

ДОБЪР АПЕТИТ!!

ТЕРИН с пилешки дреболии

В къщи много обичаме пилешки дробчета на фурна и вярвам, че няма човек дето да не знае как се приготвят и да не ги обича, но сега искам да ви предложа нещо по-различно и интересно. Не отнема много време за приготвянето, а може да разнообрази трапезата ви или да изненадате гостите си.


ПРОДУКТИ:
1 кг пилешки воденички и сърца
1 кг пилешки дробчета
4 големи глави лук нарязан
2 големи връзки зелен лук
2 връзки магданоз
2 връзки копър
5 сурови яйца
6 супени лъжици масло
3-4 яйца варени
сол
пипер

ПРИГОТВЯНЕ:


Сваряваме много добре воденичките и сърцата (те са по-твърди и е необходимо малко по-вече време за сваряването им), охлаждаме и ги нарязваме на дребно.

Дробчетата запържваме до златисто в гореща мазнина, отцеждаме и също ги нарязваме след като изстинат.


В същата мазнина задушаваме до златисто нарязания лук и след като е готов прибавяме нарязания зелен лук и той да се задуши до омекване.


В купа смесваме нарязаните воденички, сърца и дробчета заедно с задушения и запържен лук, нарязания копър и магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Всичко объркваме и прибавяме разбитите с вилица яйца, след което хомогенизираме, докато се получи лепкава смес, готова за печене.
В тавичка за терин (или кекс), намазана и облепена с хартия за печене изсипваме част от сместа, върху нея подреждаме целите варени яйца и отгоре изсипваме останалата част от сместа, като притискаме да се уплътни добре.
Печем в за 35-40 минути или до зачервяване на 180-190°С.
Изваждаме и оставяме да се охлади напълно, за да се стегне добре, след което режем с много остър нож и поднасяме като ордьовър или като основно с подходяща гарнитура и чаша хубаво червено вино.







Приятен апетит!

ПЪЛНЕНО ПИЛЕ с булгур

 Аналог на американската пълнена пуйка е нашето пълнено пиле (кокошка) - нищо ново, но за сметка на това вкусно!
Може да се приготви както за празник (когато отивате  за прошка на сирни заговезни или за наближаващия Трифон зарезан, придружено от хубава погача) така и за  делник, когато искате да се поглезите с изкусително ястие.

ПРОДУКТИ:
1 охладено пиле около 1,5 – 2 кг.
1 к.ч. булгур (може да е малко по-едро смлян, но може и да е ситен)
1 к.ч. ориз

2 глави лук (средно големи)
250 г нарязани гъби
300-350 г пилешки воденички (предварително сварени и нарязани на дребно)
200 мл. олио
Сол (или кубче пилешки бульон)
Черен пипер
Около 7 к.ч. вода

Паста за намазване:
1 с.л. брашно
1ч.л. сладък червен пепер
1ч.л. подправка за пиле (аз използвам Котами)
Черен пипер
Сол (ако се използва подправката не се слага сол)
1 – 2 с.л. олио

ПРИГОТВЯНЕ:
Пилето изчистаме, измиваме и осоляваме леко отвътре. Оставяме го да престои докато си приготвим плънката.
За нея в сгорещеното олио задушаваме нарязания лук и след като стане прозрачен и омекне прибавяме предварително измития булгур.
Запържваме леко, заливаме с 2 к.ч. вода,  оставяме да се задуши булгура и да набъбне (това се прави, защото булгурът е по-твърд от ориза и се сварява по-бавно), след което прибавяме ориза. Разбъркваме, подправяме с черния пипер и солта (кубчето бульон), заливаме с още две чашки вода и оставяме да се поеме от сместа. Тя трябва да не е водна, а да е по скоро суха и почти готова (плънката може да направите и само с булгур без да слагате ориз – също става много вкусно).
Към тази смес прибавяме предварително сварените и нарязани пилешки воденички и нарязаните гъби.
Ако е необходимо добавяме още черен пипер и сол (по ваш вкус).

Оставяме леко да се охлади  и да се хомогенизират вкусовете, след което пълним пилето. Отвора зашиваме, пилето връзваме с домакински конец, за да е по компактно и да се опече еднакво и едновременно от всички страни.
Така приготвеното пиле намазваме обилно от всички страни с паста, приготвена от брашното, червения и черния пипер, солта (ако използвате подправката за пиле не слагайте сол- в подправката има достатъчно сол)  и олиото, така че при печенето да се образува апетитен загар и вкусна коричка.
В тавичка наливаме малко олио, поставяме пилето, наливаме останалата вода (може да се добави съвсем малко сол, а едната чашка вода да замените с чашка бяло вино) и завиваме с алуминиево фолио. Ако при пълненето ви е останала плънка я разпределете в тавичката около пилето.
Печем в предварително загрята на 180°С фурна до готовност. В края на готвенето махаме фолиото и оставяме да се запече до златисто, като може няколко пъти да полеем пилето отгоре с отделилия се сок.
След като се е опекло пилето може да го извадите от тавичката, а с отделилия се сок да направите сос, с който да залеете порциите при сервиране.





Поднесете готовото пиле върху красиво плато, полегнало на мекичка плънка и сгушено между хрупкава салатка.
Добър апетит и не забравяйте да изпиете чаша хубаво вино (дали ще е бяло или червено вие решете, но да е хубаво :))!!

ПИЛЕШКА СУПА

Няма нищо по-вкусно и засищащо от топла пилешка супичка от домашна кокошка. Тя е лек за много болести и най-вече настинка и отпадналост. Чакала съм с нетърпение да отида при баба и тя да ми сготви нейната пилешка чорбица, но пораснах и дойде моят ред  да я правя :).


ПРОДУКТИ:
1 домашно пиле(кокошка)(при липса на такова може и от магазина)
2 глави лук
2 моркова
Олио
Сол
Черен пипер
Чубрица
1 к.ч. фиде
Вода (разбира се, нали ще правим супа)
1 жълтък
1-2 щипки лимонена киселина (или пресен лимонов сок)
Ситно нарязан магданоз

ПРИГОТВЯНЕ:

• Сварете пилето (кокошката) и обезкостете месото. Отделете толкова, колкото ще използвате за супата и го нарежете на парченца, а останалото или приберете във фризера (за следващия път) или сгответе нещо друго.
• Прецедете бульона и го поставете на огъня да заври. 
• Нарежете лука на по-едричко, а морковите на колелца и ги прибавете към врящия бульон, за да се сварят и те.
• След като са почти готови прибавете обезкостеното и нарязано пилешко месо, подправете със сол, черен пипер, стрита чубрица и оставете да ври още 3-4 минути.
• Добавете фидето, разбъркайте и изчакайте да се свари.
• Дръпнете от огъня да се охлади леко.
• През това време разбийте жълтъка, 1 ч.л. вода и лимонената киселина с тел до разтопяването на кристалчетата лимонтозу. 
• Вземайте по малко то горещата супичка и с непрекъснато бъркане прибавяйте към жълтъка, докато се темперира застройката, след което я излейте обратно в супата и разбъркайте.

Поднесете поръсена със ситно нарязан магданоз, а за някой с люта чушка и ракийка :).


Приятен апетит!

Пилешка чорба с кус кус и прясно мляко

Това е един по- различен вариант на пилешка чорба, която е много вкусна. Рецептата научих от едно много чаровно и амбициозно момиче, което е прекрасна майка и домакиня. Сърдечно ти благодаря Тези!


ПРОДУКТИ:
6 ч.ч. пилешки бульон (може да използвате вода и 3 кубчета “Мaggi”)
½ ч.ч. кус кус
400 гр. пилешко месо (от гърдите, нарязано на дребни кубчета)
2 ч.ч. прясно мляко
сол
2 с.л. олио или зехтин
черен пипер
червен пипер
олио за заливката

ПРИГОТВЯНЕ:

• Кус кусът сваряваме до полуготовност с пилешкия бульон, прецеждаме и оставяме леко да се охлади.
• През това време в загрятата мазнина запържваме пилешкото месо и оставяме да се готви до изпаряване на отделилата се течност. 
• След като месото остане на мазнина прибавяме отцедения кускус и също леко запържваме. 
• Заливаме с бульона и готвим до пълна готовност на месото и кус куса. Овкусяваме със сол (ако ползвате бульони не слагайте сол те са достатъчно солени) и черен пипер. 
• Прибавяме прясното мляко при непрекъснато бъркане и оставяме да достигне момент преди завиране и отстраняваме от огъня. Сервираме  чорбата със заливка от сгорещеното олио (зехтин), в което е сложен и разбъркан за кратко червен пипер и ситно накълцан магданоз (ако имате или 1-2 щипки стрита чубрица). 

Добър апетит!

Хрупкави пилешки крилца

Не всички обичат пилешко месо, особено крилцата. Любителите обаче знаят колко вкусни, хрупкави и ароматни са те в Kentucky Fried Chicken. В нашия град, за съжаление, няма от къде да си поръчаш такива, ето защо аз искам да ви дам една бърза и несложна рецепта за приготвяне на хрупкави и много вкусни пилешки крилца.




ПРОДУКТИ:
10-15бр. пилешки крилца
200гр. кашкавал
1пакетче (150гр.) галета
1пакетче подправка за пиле "Пикантина"
1ч.л. черен пипер (по желание)
1ч.л. лют червен пипер(по желание)
1ч.ч. олио или 125гр. разтопено краве масло (за омазняване на крилцата)

ПРИГОТВЯНЕ:
 Загряваме фурната на 220°C.

• Тавичка, в която се събират крилцата подредени едно до друго, застиламе с хартия за печене.
• Вкупа настъргваме кашкавала на ситно ренде (хубаво е да е по твърд, за да остане на ивички без да се слепва), изсипваме при него галетата, черния и лютия червен пипер и подправката за пиле(не се добавя сол, защото подправката и кашкавалът са достатъчно солени). Всичко разбъркваме докато се получи хомогенна смес.

• Пристъпваме към подготовката на крилцата, които предварително сме почистили и измили. В купичка поставяме олиото (разтопеното масло- с него стават по вкусни) и всяко крилце потапяме в него, за да се омазни от всички страни, вдигаме да се отцеди и веднага го овалваме в предварително подготвената смес. Гледаме сместа да полепне от всякъде. Така обработените крилца подреждаме върху хартията в тавата едно до друго, без да ги сбиваме или да оставяме разстояние между тях.Тавата поставяме в горещата фурна на първа скара с вентилатор и печем за около 30-35 минути или до златисто.

Получава се хрупкава коричка от разтопения кашкавал и галетата. За вкуса и аромата, който се носи в кухнята няма да говоря, ако ги пробвате сами ще го усетите. Просто са невероятни! Поднасяме с резенче лимон, подходяща за сезона гарнитура или само със студена биричка.