ПАСТИ С ЯБЪЛКОВ КРЕМ

Случайно попаднах на тази рецепта и много ме заинтригува този ябълков крем, видя ми се много интересен и реших да пробвам. Получи се много ароматно и вкусно.
ПРОДУКТИ:
Основа:
3 яйца
100 г масло
125 г захар
1/2 ч.л. сол
1 ч.л.бакпулвер
250 г брашно
70 мл мляко
1 ч.л. екстракт ванилия
Карамелено -ябълков крем 
200 мл ябълков сок
1 ябълка ситно настъргана
3 яйчни жълтъка
1 щипка сол
100 г захар
30 мл вода
10 г желатин
1/2 чаена лъжичка канела
200 г крема сирене
3 с.л. пудра захар
Белтъчения слой:
3 белтъка
140 г захар

ПРИГОТВЯНЕ:
Основа: 
Загрейте фурната до 160°С
Мекото  масло смесете със захарта до кремообразна маса. Добавете яйцата едно по едно и разбийте добре      (добавяйте всяко следващо след като предното е добре усвоено от крема).
Отделно се смесете брашното, солта и бакпулвера. Добавете половината от сухите съставки в крема и внимателно разбъркайте, след това добавете млякото и ванилията, разбъркайте, след което добавете и останалите сухи съставки. Разбъркайте докато стане гладко тесто.
Изсипете сместа в тава за печене с размери 24/24cm, застлана с хартия.
Печете блата за 30-35 минути, докато се зачерви добре и да премине успешно теста с клечка за зъби. Извадете и охладете върху скара.
Поставете го обратно в тавичката (застлана с хартия), където сте пекли и го сиропирайте леко с малко ябълков сок с разтворена в него 2 с.л. захар.
Карамелено -ябълков крем:
Накиснете желатина с 2-3 с.л. от ябълковия сок и го оставете да набъбне.
Жълтъците с щипка сол разбийте леко до получаване на кремообразна маса.
Смесете  захарта и водата и поставете на огъня в съд с незалепващо покритие и варете докато започне захарта да се карамелизира. Когато се получи златиста карамелена маса дръпнете от огъня и внимателно налейте ябълковия сок и разбъркайте (бъдете внимателни, за да не се изгорите). Върнете отново на огъня, бъркайте до пълното разтопяване на карамела. Намалете максимално силата на котлона и внимателно и на малки порции добавете разбитите жълтъци, като не преставате да разбивате (процесът е като застройване на супа). Гответе докато започне да се сгъстява (това продължава приблизително десетина минути). След като се е сгъстила сместа прибавете ситно настърганата ябълка и канелата, разбъркайте, свалете от огъня и оставете леко да се охлади за около 3-4 минути, след което прибавете набъбналия желатин и разбъркайте да се разтопи напълно в топлата смес. Покрийте с домакинско фолио и оставете да изстине до стайна температура.
През това време смесете крема сиренето с пудрата захар и разбъркайте да стане кремообразно.
Сега обединете двата крема до хомогенност и получилия се крем изсипете върху изстиналия и сиропиран блат, загладете и оставете в хладилника за около половин час да се стегне.
Белтъчения слой:
Подгответе съд с вряща вода за водна баня.
Поставете в огнеупорна купа белтъците и ги разбийте на пяна, след което започнете да прибавяте захарта на порции и като продължавате разбиването. След като сте прибавили цялото количество захар преместете купата върху съда с горещата вода и продължете да разбивате, докато меренгето стане плътно и лъскаво и захарта напълно се разтопи (когато разтриете между пръстите си не се усещат кристалчета).
Свалете купата от огъня, оставете леко да се охлади сместа и след това я разстелете върху карамелено-ябълковия крем.
 Върнете отново в хладилника да изстине напълно и да се стегнат пластовете крем. След около 4-5 часа може да нарежете на пастички, да декорирате или само да поръсите леко с канела и да поднесете.



Аз процедирах по следния начин: първо нарязах на пастички и след това с помощта на пош шприцовах меренгето върху всяка пастичка, оставих да се стегне и след това украсих с парченца ябълка.
Да ви е сладко!